相信大家听说过“无鸡不成宴”在广东广泛流传，无论是逢年过节、朋友聚会，结婚喜宴，都少不了鸡，为什么一定要有鸡？原来鸡是代表着吉祥如意、诸事顺心的寓意
而鸡在粤菜系中，有很多种做法，例如有：姜葱鸡，盐焗鸡，鼓油鸡等等都是比较有名做法
今天就和大家分享的是水蒸鸡，水蒸鸡创始于湛江，成为了湛江一道特色菜，隔水蒸出的鸡汤浓香扑鼻，由于在烹饪过程中不加一滴水，完全因蒸炖时进入水蒸气而形成的汤汁，所以汤汁中浓缩了鸡的精华，格外鲜美，鸡皮柔韧弹牙，鸡肉酥软入味，香而不腻，做法也简单常做吃都不腻
一只鸡，姜片20g，香葱，蒜蓉，适量粗盐，香油
将鸡宰杀后，拔毛去内脏，清洗干净，把鸡翅反翘起来，鸡脚弯曲塞进鸡腹部，挂起来把水沥干或者用厨房纸巾把水吸干后备用；将粗盐均匀涂抹在鸡的内外，在鸡表面再涂上一层香油，将香葱洗干净捆绑打结、姜片塞入鸡肚子里面，腌制30分钟
将适量的水倒入蒸锅，开大火煮至水沸腾是关键，再把鸡放在蒸锅蒸架上（隔水蒸），盖上锅盖，蒸30分钟左右，用筷子或者牙签戳一下鸡腿，如果没有血水流出说明鸡熟了；
将葱、蒜蓉做成切碎装碟备用；蒸鸡蒸出来的鸡汤汁精华千万不要倒掉了，加入到葱蒜里，热锅凉油至九成热，倒入调味中爆香即可
将蒸熟的鸡取出来，等鸡稍微凉一下在切块装盘，可以把剩余的鸡汤汁淋上更加香味；
1、隔水蒸鸡最好用粗盐腌制，蒸出来的鸡皮比细盐的脆
2、蒸鸡的时间必须按鸡的大小决定，如果稍大一点可以适当多蒸几分分钟
3、在蒸的时间里每隔8分钟，检查一下锅里的水少了没有，少了适量的加点水，继续蒸煮
4、鸡的挑选，可以选择湛江鸡或清远鸡，建议不要生过鸡蛋的鸡