论蒸鸡最出名的还是化州，化州蒸鸡可谓是蒸鸡的领头羊，倍受广大美食爱好者的青睐，但是，不知道隔水蒸鸡咋就成网红，隔水蒸鸡的用料简单、做法简单，肉质却无比鲜美爽滑的隔水蒸鸡，非常适合一家老小共享。
主料：鸡
辅料：盐、黄酒、花生油或芝麻油。
步骤：
1、光鸡擦干水分，用粗海盐和黄酒，将鸡的内外腔擦过，腌制2-3个钟头。
2、用水把腌制过的鸡冲洗干净，沥干水，鸡皮上抹上花生油或芝麻油。
3、把鸡放入炖盅（或深盘），盖上盖，放入蒸锅里，中小火蒸40分钟。如果鸡比较的大，怕没熟透心，则在熄火后，不要开盖，让其继续保温10-15分钟。
4、鸡放稍凉后，就可斩大件或撕开骨肉摆盘，上桌前，淋上炖盅内的原汁。
小贴士：
1、选鸡可以参照我另一个菜谱关于白切鸡做法里面提到的方法，但是隔水蒸鸡不宜选太老的鸡，否则就会很韧。如果鸡比较大得适当延长蒸的时间。
2、盐油量靠自己把握，最后蒸出来的汁有点咸蘸鸡才更好吃。万一做淡了往汁里加点盐搅拌化开使蘸汁咸度达到合适也是可以的。
3、隔水蒸鸡当天吃味道最好，一顿吃不完下一顿把汁倒回肉里隔水蒸暖吃就好。（不要太热，不然汁和肉味都会变淡就不好吃了）