一、茄子酱豆腐
材料：红椒80克，豆腐克，茄子80克，姜，葱，蒜末，淀粉，辣椒酱，蚝油，盐，味精各一份。
做法：
①把茄子清洗一下，切丁，放入咸水中浸泡，取出，挤出水分。姜切段，葱段，青椒清洗，切丁，豆腐丁。
②放入油锅，烧到七分热时，放入豆腐片，用中火煎，直至呈金黄状，取出控油。
③倒入油，放入姜片、葱段、蒜末、尖椒炒香，加入豆腐和茄子，转大火慢炖3分钟，加入辣椒酱、蚝油、盐、味精调味，再用淀粉勾芡即可出锅装盘。
备注：
①将番茄放入咸水中，其色泽不会发黄。
②煎煮时，若锅底稍乾，可放少许清水，不可过量。
③勾芡，是将一层薄薄的面糊铺在锅底上，再用淀粉（按1:10）将其加入淀粉，然后将其煮熟。
二、红油虎头豆腐
材料：豆腐克，油菜25克，葱15克，姜10克，酱油，盐，味精，胡椒粉，上汤，水淀粉各一份。
做法：
①把豆腐切成细条，把白菜清洗干净，把葱花和生姜分开。
②在平底锅中放入油，倒入八成熟的油温，放入豆豉，煎至金黄，取出控油。
③在平底锅中放少许油，将葱丝、姜丝翻炒，放入高汤（或水），酱油，盐，味精，胡椒粉，豆腐条，油菜，大火烧热，淋上淀粉，拌匀出锅，放上少许芝麻。
备注：
炒时要用高温的油来炒，使豆腐快速变色，水分流失小，味道鲜美。
三、白灼豆腐
材料：豆腐30克，生菜20克，芹菜20克，葱姜蒜，香菜，干辣椒，盐，味精，料酒，豆瓣，豆豉，干花椒，酱油，辣椒粉，淀粉，上汤各适量
做法：
①把豆腐切片，用开水烫一下，然后取出
用清水冲洗。
②将辣椒去蒂、籽切成小丁，放在油锅内煎至深红色，放入辣椒略煎，取出，切碎。
③生姜和大蒜切成小块，莴苣清洗干净，西芹清洗切成小块。把葱剁碎。把香菜剁碎。
④倒入油烧开，将豆瓣，豆豉，姜蒜炒出香味，加入辣椒粉，上汤，盐，酱油，味精，料酒，大火烧滚，再烧开。
⑤将生菜、芹菜煮到断生，取出放入碟内，下入豆豉入味，用淀粉勾出盛碟，撒入麻辣葱，浇上一层滚烫的油，撒上少许青菜片。
备注：
①内脂豆腐水分高，易破碎，可用簸箕在开水里煮，使其不会破碎，
②辣椒没有现煮，香味更浓，为了避免不必要的麻烦，可以用从市场上购买的辣椒粉。
③将炸好的调料放入锅中炖一段时间，炖出香味，才能更好吃。
四、荠菜豆腐汤
材料：豆腐1盒，猪肉50克，荠菜克，鸡清汤，盐，鸡精，香油，胡椒粉，水淀粉各一份。
做法：
①把豆浆剁碎。把猪肉剁碎。把荠菜剁成小块。
②将材料放进开水中煮熟，然后取出，
③将鸡汁倒入平底锅，倒入盐、鸡精、胡椒粉等调味品，倒入锅中，稍炒1分钟，用淀粉、淀粉、酱油、香油拌匀即成。
备注：
把食材放入锅中，不要把鸡肉和豆干炒得太熟，会使荠菜发黄。
五、脆皮豆腐
材料：克石膏豆腐，20克生菜，番茄酱（或番茄酱），白糖，醋，干淀粉，水淀粉，油各适量。
做法：
①把豆腐清洗干净，剪为1.5CM*4cm宽的条状，用一块干粉包裹好，将莴苣清洗干净，放在盘中。
②倒入油锅，将豆腐条炒成金黄，取出，取出，盛在盘子里，用莴苣盛在盘子里。
③放少许油份，倒入番茄汁，翻出红色的油脂，加入少许水，醋，白糖，盐，调好味道，煮沸后用水淀粉勾芡，倒入豆浆内，倒入适量的清水。
备注：
①用淀粉包住豆浆，使其颜色一致，内焦内软。
②油炸时，油温要保持在七度左右，否则会发生脱皮现象。
③用少许的盐炒制的糖醋调味，味道更甜美，香味更浓。
六、西红柿炒豆腐
材料：克西红柿，2块豆腐，绿色蔬菜，白糖，酱油适量。
做法：
①将西红柿切片，豆豉切片。
②将油倒入锅内，爆炒西红柿片，加入适量的水，大火煮沸，下入豆腐，加入盐、酱油、白糖等调料，大火煮烂，再盖上青菜，待煮熟，盛出装盘。
调匀后，用大火炖一段时间，使味道更加鲜美，然后加入青菜，这样就能达到红、白、绿三种颜色的鲜美。