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听到焗烤这2个字，你会想到什么？现在写面包和芝士写多了，看到这两个字，基本就想到了芝士，或者是烘培蛋糕～
焗的种类比你想象中更多元
中式焗烤比起西式焗烤有着更多不同的做法，例如使用茶叶来焗蛋，盐焗鸡，甚至小吃糖炒栗子，利用小石子当作加热介质，也算是焗的应用案例。
以茶焗蛋，让鸡蛋吸存茶叶的清香
茶叶蛋是很多人喜欢吃的早餐，它是将鸡蛋放入茶叶中以慢火烘烤，包覆鸡蛋的茶叶传热慢，并不会使蛋马上热熟。加热过程中，茶香会透过蛋壳的孔隙透入鸡蛋内，再溶解至液态蛋白中，最终蛋壳外观维持原先的白色，且无裂痕，而内部则因为吸收了茶气而呈现茶褐色，并富有淡淡茶香。
另一方面，蛋壳的孔隙也会让水气释出，导致鸡蛋脱水、蛋皮紧缩，因此焗蛋极富弹性，口感更胜水煮的茶叶蛋。而长时间加热会让蛋中的蛋白质组织聚合，因此焗蛋看起来会比一般水煮蛋小一些。鸡蛋用焗最入味了！
盐焗能保留食材的原汁原味
盐焗鸡是将全鸡外层包裹一层粗盐，再放入炉里烤熟。盐焗后的鸡肉相较于泥土焗鸡，其鸡皮会更加Q弹，这是因为盐焗时，食材中一些水分会经由粗盐的隙缝释出。而盐焗鸡还能保持食材的原汁原味，因为盐有蓄热的效果，提供间接导热的功能，让食物保持在一定的温度中熟成，口感与味道更佳。
这些你学会了吗？评论区里一起讨论哇～