这菜贵也要吃，60元1斤，味道鲜美又养人，一年四季少生病！它的肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用强，所以在我国民间享有“小暑黄鳝赛人参”的美誉。平时可以适当进食一些黄鳝，或者直接用黄鳝来煮粥进食，均可以补益身体，补充人体需要的营养元素，从而提高免疫功能。鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。它是妥妥的下饭菜哦，喜欢吃黄鳝的朋友们就赶紧围观，我家隔三差五就会吃这菜，几天不吃都馋得慌，快来跟随小编学学它的做法吧！
红烧黄鳝
By可爱精的大厨
配料：
黄鳝克、腊肉克、白皮蒜8个、姜10克、干辣椒4个、八角2个、酱油10毫升、料酒10毫升、生抽5毫升、精盐适量、鸡精适量
烹饪步骤：
1.将买来的黄鳝切断洗净，用清水浸泡20分钟。浸泡是为了去除血水。
2.将浸泡好的黄鳝捞出，冲水后沥干。
3.将腊肉切片，最好肥瘦都有。如果没有腊肉的话可以忽略该步骤，做一道纯的红烧黄鳝。
4.将干辣椒、八角、姜丝和蒜等放入热油锅内煸炒。
5.小火煸炒出香味后加入腊肉，继续煸炒两分钟。
6.加入黄鳝，可以现将黄鳝放入过中央煎一下，待黄鳝肉变色后和腊肉一起炒。
7.加入清水，水淹没肉即可。然后大火烧开后转小火炖12分钟。
8.炖好后可以加入几块青椒和红椒片继续翻炒几下，待收汁好后即可出锅，加上葱花点缀。
9.提醒一下，由于这个菜配料较多，下锅前最好把配料都准备好，避免后面手忙脚乱或者“偷工减料”。
烹饪小贴士：
1、病伤和中毒的黄鳝，全身或局部黏液脱落或减少，手抓无光滑感或光滑感不强，或提起黄鳝，黏液明显脱落，这类鳝不宜选做鳝苗养殖。因黄鳝一旦失去起屏障作用的黏液就不能存活。2、健康黄鳝，手抓时感觉鳝体硬朗，并有较大的挣逃力量；手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝。3、将黄鳝倒人盛浅水的盆中，游姿正常，稍遇响声或干扰，整盆黄鳝会因突然受惊抖动而发出水响声，说明黄鳝敏感健康。那些“浮头”、肚皮朝上的属不健康个体，应予剔除。买黄鳝要挑深色的，肉紧有咬劲。黄鳝的颜色与其品种、食物和生长环境有关，与质地相关不大。4~8月是食用黄鳝最佳的时期。
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