“火锅料理师”，你听说过吗？
近日，人社部发布《中华人民共和国职业分类大典（年版）》，“火锅料理师”成为中式烹调师职业下的新工种。根据官方定义，“火锅料理师”是从事火锅锅底、酱料、蘸料制作、菜肴预制、菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。在消费者熟悉的叮咚买菜，就有一群火锅料理师及团队。
“醉鸡煲的鸡用的是清远走地鸡，鸡不能煮，要上汽蒸，这样才能保证它的鲜嫩；酒要在最后放，这样才能确保酒味挥发较少，充分锁进鸡汤里；通常一公斤水用7克盐最合适。”
对做法如数家珍的，是叮咚买菜的资深食品研发专家朱鹤，这是他今年研发出来的新品——醉鸡煲火锅，顾客好评度极高。
朱鹤是一名从业近20年的西餐厨师，曾任五星级酒店的行政副总厨。转型成为一名火锅料理师，对于西餐厨师出身的朱鹤来说，其实是不小的挑战。“服务消费者升级到上亿人次，众口难调，压力也会更大。”
于是，朱鹤和他所在的叮咚买菜火锅料理师团队每年都会做详细的市场调研，看看全国各地的热门产品是什么、卖点是什么，再结合用户画像、口味偏好进行研发上架。
比如，上海的用户喜欢吃猪肚鸡，北京的用户更偏爱冬天涮上一锅羊蝎子，成都的用户则喜欢肥肠鸡等口味。今年，叮咚买菜推出了客家醉鸡煲、糟粕醋文昌鸡火锅、日式海鲜昆布火锅等餐饮市场上受