十多年前，在永州工作了一年左右。关于永州的一些街道地名，我已经忘得一干二净了。但是对于永州美食，我可是念念不忘。印象最深的除了东安鸡之外，还有永州血鸭。
据传说这道菜创立于太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命伙夫在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。伙夫在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局，保小命，伙夫急中生智，灵机一动，于是将鸭血倒入菜中，阴差阳错创立出这道菜。结果将士们吃得肚如战鼓，攻打永州城大获全胜。庆功时，洪秀全的妹妹洪宣娇就说，这道菜就叫永州血鸭。
下面就给大家分享永州血鸭的做法：
食材：子鸭一只（口感吃起来比老鸭好），子姜，青尖椒，小米辣，大蒜，山茶油，白糖，醋，盐，酱油，老抽，料酒，高汤
1.杀鸭放血在碗中放入米酒和食用盐，杀鸭后把血放碗里，用筷子不停的搅拌一分钟左右，这样是为了让米酒，食用盐和鸭血完全融合。没有米酒放醋也可以。
2.处理鸭子加开始把鸭子浸泡1分钟左右，然后把鸭子捞出放入冷水中。泡冷水的目的是为了让鸭子的皮肉收紧，处理羽毛更快，更干净。处理好后，开膛去脏，一定要记得把鸭爪剁掉，鸭爪可能有残留的细菌。
3.鸭子切块
除了选材，鸭子的刀工也有讲究，鸭肉切块的大小和成人大拇指接近，因为小块更容易入味。
4.准备辅料
大蒜40克，切成粒备用；小米辣40克，切小段备用；辣椒50克，切成小粒备用；子姜切片，葱白切段。
5.烹饪鸭子
1）锅里放入油滑锅，把油倒出来。再放入山茶油，烧成6成热，鸭子下锅，中火爆炒5分钟，把鸭子的水分爆干，鸭肉爆香。爆成黄色。
2）加入大蒜和小米辣，中火炒2分钟，锅边淋入料酒，料酒能够很好的去除腥味。加入老抽调色，加入生抽酱油各5克，从锅边淋入，增加鸭肉的鲜香底味。
3）再加入高汤，没有高汤可以用清水。开小火焖半个小时，将鸭肉焖熟入味。
4）汁快收干时加入调味，食用盐5克，少许白糖提鲜，加入辣椒，子姜和葱段。将辅料炒至断生，加入香醋翻炒。
5）将鸭血下锅，鸭血倒入之后必须快速翻炒以入味。时间长了鸭血炒干，影响口感，而且容易粘锅。开中火炒1分钟左右，将鸭血和鸭肉完全融合在一起。鸭血能使鸭肉香滑鲜嫩，还可以中和多余的油腻。装盘出锅。
一道颜色鲜亮，香味四溢的永州血鸭就做好了。血鸭的营养丰富，多食不厌，具有开胃，凉血之功效。血鸭，吃起来别有风味，放在心里，是牵动家乡的情结，渗进血管里，是湖南人淳朴善良的本质。
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