普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
茄子作为最常见的蔬菜类之一，富含丰富的营养价值。味香浓郁，软糯的口感，深受老少喜欢的一道菜！无论是在家常菜的食谱里，还是在饭店的菜式当中。茄子可以说是必不可少的食材，烹饪方法众多！茄子虽然好吃，但是在烹饪时容易吸油，也容易发黑！所以常常我们在家里烹饪茄子都是特别油，而且颜色也发黑。好吃的茄子也会变的没胃口！
特殊的食材，就需要合适的烹饪技巧。小厨分享炒菜30年大厨的烹饪经验，教大家烧出不油腻，不发黑的茄子。
茄子不发黑，不吸油的技巧：
切好的茄子不宜留的时间过长，茄子容易氧化发黑。切好的茄子可以放入清水里，放入1小勺盐搅拌融化。浸泡15分钟后，能延长茄子发黑的时间。茄子需要经过油炸后，也不容易发黑，这是饭店大厨常用的方法。油炸的茄子特别容易吸油！不过在炸茄子前，粘入少许水，再裹上一层薄薄的淀粉。在炸时油温要保持在6成以上，裹上淀粉的茄子，表皮瞬间炸硬。油就不容易吸进去！炸出的茄子不发黑，也不吸油！在家里通常都是直接炒制，觉得用油炸过的茄子，特别浪费油！不过在炒茄子时，在快要出锅前，往锅里撒入少许醋。炒出的茄子不但好吃，还能保持长时间不发黑哦！
接着，小厨教大家烹饪几道茄子的做法。家庭式的做法，烧出饭店大厨的味道！做法简单，而且美味又下饭！喜欢动手的你，不妨在家里试试吧！
《鱼香茄子煲》
材料：
茄子2条（约克），咸鱼20克，肉丝50克，青红椒条30克，蒜姜末5克，葱花10克
调味料：
酱油5克，蚝油3克，叉烧酱3克，豆瓣酱3克，白糖2克，盐适量，吃醋少许。
制作：
1.将茄子刨去皮，用刀均匀切成长条。咸鱼切成小粒，青红椒切成粗条待用。
2.锅里热油6成时，把切好的茄子裹上一层淀粉。放入锅里炸至熟透，炸金黄时捞出控油待用。
3.锅留底油放入咸鱼粒煎香。接着倒入肉丝和蒜姜末爆香，放入调味料，加入少许水。把炸好的茄子和青红椒条放入，稍微焖至入味。大火收汁，撒入葱花即可。
《茄子炒豆角》
材料：
茄子克，豆角克，青红椒50克，蒜姜片5克，豆豉3克。
调味料：
蚝油3克，美极鲜酱油5克，豆瓣酱3克，白糖2克，盐适量，白醋适量。
制作：
1.将豆角清洗干净，用刀切成段。青红椒切成块。茄子切成条状，放入水里，放入少许盐浸泡15分钟，捞出控干水份待用。
2.锅里热油放入茄子，小火煎炒制熟透，取出待用。豆角焯水至断生备用。
3.锅里热油爆香蒜姜片，青红椒块和豆豉。放入调味料炒香，加入少许水。放入处理好的豆角和茄子，翻炒焖至收汁即可。
《地三鲜》
材料：
茄子克，竹笋克，青椒克，蒜子10克，豆豉3克。
调味料：
美极鲜酱油5克，蚝油3克，鸡粉2克，白糖2克，料酒10克，盐适量，醋少许。
制作：
1.将茄子用滚刀方式，均匀切成小块。竹笋煮熟透后，切成小块。青椒切成段，蒜子拍碎备用。
2.锅里热油6成时，倒入切好的茄子和青椒分别炸至熟透，倒出控油待用。
3.锅留底油爆香蒜子和豆豉。放入所有处理好的原料，烹入料酒翻炒。放入调味料炒均，加入少许水稍微焖至入味。大火收汁即可出锅。