一年四季都吃到的茄子，无论哪种做法，都是让人无法忘怀的美味！
茄子应该怎么做呢？我推荐肉末茄子，蒸茄子后淋上葱油，想想都好吃。另外一种做法，烧烤的做法，做起来需要准备烧烤器具，相对麻烦，但味道也可以。把茄子切成块，按个人习惯大小适中，厚度在1厘米左右，然后裹上面油炸，炸完之后控油，炒一段时间后放入少量水，待水都被吸收干净后出锅。个人来说还是比较喜欢吃的，我喜欢吃肉沫茄子！既下饭又好吃！
茄子蒸一蒸，酱麻油一拌就很赞，家常菜就是放点蒜，酱油、糖和醋的油焖茄子还有茄夹，这个倒是可以用圆茄来做东北的地三鲜港式的咸鱼茄子煲东南亚还有那种小茄子，做咖喱也很棒都是值得一试的美味茄子本身吸油很厉害，这需要注意，我个人比较喜欢的烧法是下锅后，将茄子边翻炒，边煸烂至糊状，然后加入切片蒜头、切碎的青椒或红椒。最后也是最重要的一步是加入薄荷叶，然后继续翻煸，出锅。那个香啊！
我推荐一个吃法，首先茄子一个切丝，土豆一个切丝，尖椒两个切丝，鸡蛋4个，找一个蒸盘里面放入，黄豆腐一勺，海鲜酱油一勺，花椒面，葱姜蒜，盐味精，油加点猪油，再放蛋搅拌，再放主料搅拌上屉蒸12分钟出锅，一道鲜美浓香的蛋蒸三丝茄子就好了。茄子还可以蒸着吃，然后调上这个蒜泥，加上危机先抽，然后加上这个少许的糖，然后蒸好的茄子一定要蒸烂，然后，可以拌着吃
茄子在锅中蒸熟，出锅稍微凉一下，然后撕成小条，然后拌入蒜泥小米辣加入盐，酱油，醋等调味，特别的美味并且爽口不油腻，最适合夏天吃。小时候，母亲总是在做完饭，把茄子埋入余火中，十分钟就能闻到茄子的焦香味，然后放凉，剥去外皮，用蒜蓉、醋、酱油、盐拌匀，口感特别好。
红烧茄子为什么要先煎炸？制作红烧茄子时给茄子的表面裹上一层淀粉，这个时候就需要先通过煎炸来给面粉定型。也是通过先煎炸，来给茄子断生。这样等到再次入锅红烧的时候，能够快速的将茄子制作成熟我们很多人都喜欢吃茄子，尤其是在外面吃饭，点餐时点烧茄子的频率也很高。饭店里做的茄子，因为他们专业、油宽、火力足，因此烧出的茄子很美味。
将茄子、葱、蒜瓣、辣椒切好备用。将菜籽油倒入锅中预热约一分钟。将切好的葱、蒜瓣、辣椒倒入锅中，加盐。炒一分钟。将切好的茄子倒入锅中，翻炒约三分半。停火，加入味精和其他调料。炒锅要先预热。酱爆茄子关键点：要选用新鲜的茄子，茄子本身的质量很重要，茄子切好后在盐水中泡一下，然后挤干水分，多放油，火不要太大，再加一点进去即可。茄子清蒸，撕成条，过凉水，酱油醋蒜末香油一拌，配上小米粥，每天早上恨不得吃一盆。