大家好，今天来讲一讲辣子鸡的做法，不同的地方对辣子鸡的做法都有不同的看法，所以做法也出现很多种，不管这道菜到底怎么做，在社会上还是很受人们的欢迎，一般整只鸡都可以用来做辣子鸡，但小编非常喜欢吃鸡腿肉，所以每次做的时候都是用鸡腿肉来做辣子鸡，小编是一个重口味，无辣不欢，个人认为辣子鸡要辣一点才好吃，香辣十足才能得到满足。
关于辣子鸡的做法，大部分的人做出来发现鸡肉不够入味，辣味全部在配料里，吃起来不过瘾，今天小编就来教大家一个很好的方法，也是大家很容易就能想到的，那就是将鸡腿清洗干净，用刀把它切成鸡块，然后装进碗里腌制，但这里腌制回家一个小步骤，相信大家都没有尝试过，加入料酒和姜片腌制之后，再加入植物油用手抓匀，这样能够防止粘锅更加易熟，辣子鸡的正宗做法，只要加上这1步，香辣过瘾、无腥味。
第一步：准备食材：鸡腿四个、干辣椒、生姜等等；配料：料酒、芝麻、油盐、蒜末等；个人喜欢吃鸡腿肉，做辣子鸡不一定要用鸡腿肉，整只鸡都是可以的，看自己喜欢吃鸡的哪一个部位都可拿去做辣子鸡，首先把生姜洗干净切成姜片。准备一个小碗，把干辣椒放进小碗里再加入适量的水浸泡，在把买来的鸡腿清洗干净，放到菜板上用刀切成小块，大小没有明确的规定，准备一个盆，把切好的鸡块装进盆里。
第二步：往盆里加入适量的料酒，在把生姜放进盆里，用手把料酒跟鸡肉抓匀，静置腌制几分钟即可，等时间一到把姜片拿出来，再往盆里加入适量的植物油，带上干净的一次性手套，把植物油和鸡块抓匀，这一步很重要，这样在后面下锅炒的时候就不会出现粘锅，相互黏在一起的现象，更加容易炒熟。起锅烧水，加入少量的油，这个时候要用到大火，在把鸡块放进锅里炒，等到鸡块表层变焦就可以捞出来备用。
第三步：将浸泡的干辣椒捞出，在把水沥干，往锅里再加少量的油，把沥干水的干辣椒放进锅里翻炒，等到锅里的油变成红色，或者能闻到浓烈的辣椒气味，就可以把姜片和蒜末一起放进锅里一起爆炒，接着把炒过一遍的鸡块放进锅里一起翻炒，过个一分钟在加入适量的芝麻放进锅里，看别人做的辣子鸡一般都有芝麻，芝麻经过翻炒之后，散发的气味还是很香的，最后出锅前千万不要直接加盐，个人觉得要加一点清水，在加一些盐，将辣子鸡放进盐水里才更加入味。
以上就是辣子鸡的全部内容，辣子鸡的正宗做法，只要加上这1步，香辣过瘾、无腥味，这一步就是腌制，腌制过后在加入植物油用手抓匀，这样能够防止粘锅更加易熟，更加入味。