地三鲜好吃却油多，想要健康又好吃，只要注意这些
地三鲜是一道十分常见的东北特色菜，后来传到了很多地方，都很受人们的欢迎，这道菜的三鲜，指的是茄子、土豆和青椒。这三者的味结合之后一下子变得十分完美，成了很多家庭常常做的主菜之一。
不过地三鲜虽然好吃又下饭，但是有一个问题经常被人们诟病，那就是在做这道菜的时候，需要先把食材倒入油锅里面炸至金黄，随后再用酱汁勾芡，要知道茄子是十分吃油的，放到油锅里炸了之后就会油吃太多，这种做法不仅会摄入过多能量而变得肥胖，还会引起心脑血管的高危疾病。所以要想做一道少油的同时又好吃的地三鲜，只要注意以下这三点。
第一，炸之前先洒面粉。在炸茄子和土豆之前，先将茄子和土豆切成滚刀块，这里推荐不要切太大，且尽量均匀。因为块状均匀的话，就会防止小块的食材被炸太久而吸进去太多的油，不仅不健康还会影响口感，随后，在茄子和土豆上面放一些面粉。这里放面粉是可以堵住茄子和土豆上面吸油的小孔，从而起到控油的效果，当然也不能放多，不然反而起到反作用了，还会影响到菜的口感。
第二，炸茄子先热油。在炸茄子块和土豆块之前，先在锅上放一层底油，放完油后开火热油，这里不要急着把土豆块和茄子块放入，先等油到了六层热之后，再把土豆块放入。至于如何判断油温有六成热，其实很简单，把手放在锅上方十五公分左右，如果感觉锅的热量微微烫手，就说明到达六成热的温度了，这时候先炸土豆，用少量的底油把土豆的几个面煎至变色即可捞出。随后少加一点油，等油温重新恢复六成热之后，再次放入洒过面粉的茄子，茄子变成金黄色的时候，就可以捞出来了。
第三，炸后控油。炸完土豆块和茄子块后，放入事先准备好的筛网之上控油，这是很关键的一部，虽然这是一道经过油炸的菜品，但是其实如果食材吃油过多，口感一样是要减分的，所以需要进行适当的控油，让原本已经改良过的少油做法再次减少食材的含油量，让食客吃起来更加健康。控油的时间自然是越久越好，因为后续还会重新和青椒重新入锅炒制，所以不用担心凉掉的问题。
如果有心，可以选购一些质量品质过关的厨房专用纸，直接包在炸后的茄子块上面吸油，这种方法的效果更好，但是注意一定要用厨房专用纸，不然会不卫生，还会把纸屑沾到菜上。
以上细节做好后，爆香葱姜蒜，放入青椒块、蚝油、生抽、胡椒粉盐进行酱汁的调制，调制好后下入土豆块和茄子块翻炒均匀，加入少量的砂糖和鸡粉，翻炒均匀后出锅装盘，如此一来，一道好吃的地三鲜就做好了。由于做法经过了改良，菜品之中的油分也刚刚好控制在健康的范围之内，彻底消除了人们原先的担心之处。