艾草，又称为艾、冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾萧等，艾草全身都是宝，其嫩芽及幼苗可作菜蔬供人食用。常见的食用方法有艾叶煮鸡蛋、艾叶饺子、艾叶红糖水、艾叶青团等。下面就跟大家介绍5种艾草的做法，一起看看吧！
一、艾草青团食材：咸蛋黄5个、沙拉酱30克、肉松80克、开水g克、糯米粉g克、白糖35g克、艾草克
做法：
1、肉松蛋黄馅：新鲜咸蛋取黄弃蛋清，进烤箱度，烘烤12分钟左右。烤好的咸蛋黄碾碎，加30g沙拉酱、80g肉松捏团，抓拌均匀分成25g的小球。
2、清洗艾草，水烧开后放入烫一烫，捞出来沥干水分，放入料理机中打成泥。
3、取糯米粉，与适量的白糖混合，接着，慢慢倒入艾草泥，一边加入一边搅拌，直到面团呈现出翠绿色且柔软有弹性。
4、混合好的青团皮分成45g的小团子，放上馅料，包好。
5、烧开水，把青团放蒸屉上，保持一定的间距，避免粘连，开中火蒸半小时。
6、青团皮揉好后一定要做好保湿，放盒子里也行，盖保鲜膜也行，不要让表皮干了。
二、蒸艾草食材：艾草、食用油、面粉、白糖
做法：
1、艾草摘干净，淘洗几遍至水清，将艾草切碎一点，把剩余水分控干，防止变黏。
2、盆里加入适量食用油，搅拌一下，锁住艾草水分。
3、放入适量面粉搅拌均匀，至艾草上都裹上面粉，再撒适量白糖增加甜味。
4、放入蒸锅中，蒸15-20分钟即可完成。
三、温阳蛋食材：艾叶克、鸡蛋2-3个
做法：
1、将鸡蛋洗干净备用。将艾叶清洗干净，放入清水里浸泡，再加入适量盐，浸泡30分钟后，重新洗一遍，备用。
2、将备好的艾叶和鸡蛋放入锅中，加入适量的清水。火候调至中火，沸腾后，转小火，大约煮上5分钟。
3、将鸡蛋捞出来，把壳敲碎有明显裂痕，或者剥壳，然后再放入锅中，继续小火煮10分钟左右，待鸡蛋煮熟后，然后取出鸡蛋，即可食用鸡蛋。
四、艾草冻食材：新鲜艾草克、小苏打粉1克、白凉粉50克、木薯淀粉10克（可以不加）、清水毫升
做法：
1、艾草洗净，水开入锅加点小苏打焯水，捞出后泡冰水。
2、艾草毫升左右加1克小苏打，料理机研磨成汁，过滤出艾草汁备用。（过滤出的艾草渣，可留下煎蛋饼）
3、中火烧开艾草汁，关火，加入白凉粉，搅拌均匀，倒入模具中，冷藏定型后切块。
五、艾草红豆卷食材：面粉克、冷水克(根据面团湿度增减，面团稍微偏硬点)、糖5克、盐1克、解冻的艾草克、干酵母粉4克、红豆馅克、黄油25克、白砂糖20克
做法：
1、将煮熟的红豆沙滤水，用搅拌机打碎，红豆馅加入黄油、白砂糖，搅拌抱团，放一边待凉备用。
2、酵母和糖用冷水化开，加入面粉、艾草、盐，混合均匀，然后搅拌成絮状，揉成团，醒发1个小时至1.5倍大。
3、擀成厚度为0.5厘米的长方形面片，均匀的铺上馅料（一侧预留1厘米不要铺馅料，略压薄并抹点水，这样收口处会更贴合），卷成长条形用刀切开头尾，再平均切开，然后整理一下形状。
4、发酵至1.5倍大，用手轻轻按压缓慢回弹。水开上锅蒸20分钟，焖3分钟即可。
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