茄子是大家最熟悉不过的蔬菜了，生活中用茄子做的菜肴有很多，比如说有，鱼香茄条，炸茄子盒，地三鲜，等等，不胜枚举。
今天小编给大家分享一道河南烧茄子。这个菜是河南的地方菜，在河南大小饭店基本上都有这道菜，它的口味是酸甜，咸香。
我们先准备茄子两个，把皮去掉，改刀切成菱形块备用。然后用面粉和淀粉打成糊，面粉和淀粉的比例是二比一，打入一个鸡蛋，放少许的泡打粉。然后准备配料，青椒和胡萝卜切菱形片备用，再配上几朵木耳。
锅加油烧至四成热时，把茄子放入糊中挂均匀，然后放入油锅中炸制，直到表皮金黄酥脆就好。
把炸好的茄子倒出，锅留底油，放入葱花爆香，放入少许番茄酱，然后放入青椒和胡萝卜片，木耳加入少许料酒，白醋，生抽，白糖（稍微多一些）盐和味精，然后用水淀粉勾芡，出锅时放入香油和蒜末就可以装盘了。这道菜色泽鲜亮，口味酸甜咸香，大人孩子都爱吃。可以在家试着做一下。谢谢大家!