夏季网红小食：柠檬鸡爪
做法十分简单，煮5分钟，然后放入料汁中泡一泡，即可捞出啃食。
满满的胶原蛋白，低卡又解馋，酸辣开胃，筋弹又够味。
比买的好吃，啃起来有肉香味，自己做的，少盐无油还不腥。
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材料：鸡爪2斤
浸泡料汁：柠檬1个，小米辣椒红色绿色各10个，大蒜1头，盐1小勺，米醋半碗，白糖4勺
做法：
柠檬切片，里面的籽要全部取出。
红绿小米辣切小段，葱姜蒜切片待用。
将鸡爪洗净，并剪掉每个指甲。
尽量选小一些的鸡爪，走地鸡的就更好了，肉弹香味也足。
鸡爪跟凉水一起下锅，然后放入几片姜和2勺料酒，去腥。
大火烧开后，转中火继续煮5-7分钟左右，然后关火晾凉。
晾凉之前不要用筷子夹鸡爪，以防外皮被夹烂。
煮料汁：锅中加入足够浸泡鸡爪的水，再放入葱白5片，姜6片，八角1颗，花椒1小勺，料酒2勺。
大火煮开后，转中火煮5分钟出味道了即可关火，捞出配料后晾凉。
晾凉的料汁过滤到玻璃锅中，再加入柠檬片小米辣蒜片盐米醋白糖，拌匀后放入控干水的鸡爪。
加盖放入冰箱里，冷藏浸泡3个小时以上，即可吃了。
小贴士：
鸡爪煮5-7分钟即可，太久皮会炸裂开，口感也不脆了。
不要用煮过鸡爪的汤泡，凉透后会凝固成皮冻，所以浸泡的料汁要另做。
但柠檬片不可泡太长时间，尤其柠檬籽尽量要取出，不然会导致汤汁微苦。可以一开始就挤柠檬汁进去，这样冷藏泡几天都没问题，时间越长越入味。
鸡爪，皮多筋多胶质大，据说胶原蛋白，能提供皮肤所需的透明质酸，使水分充足保持弹性，防止松弛起皱纹。
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二.虎皮凤爪
广式早茶中的老式经典小吃，粤菜系名肴。
属于越啃越鲜香，越嚼越来劲那种。
一点点地啃吮骨节上那少少的皮与筋，是鸡爪的迷人之处。
或脆弹，或软糯，齿舌间越咂吧越有滋味，既吃了肉还低脂高胶，是一种极致的磨牙解馋之乐。
材料：鸡爪12个
调味料：葱半颗，姜5片，干辣椒5个，八角1颗，花椒1小勺，白酒1勺，料酒2勺，生抽4勺，白糖2勺，盐1勺。
做法：鸡爪洗净，并剪掉每个指甲。
将鸡爪跟凉水一起下锅，再加入两勺料酒。
大火煮开后，转中火再煮一分钟，至有血沫杂质飘起即可关火。
这步不可省略，去腥味去杂质后，做好的凤爪肉香味浓。
将鸡爪捞出后控干水分，倒入少许老抽，拌匀让每个鸡爪都染上酱油色。
然后将鸡爪一个一个地夹到无水的干净盆里，晾2小时以上，至全部干透无水。
小锅中多倒些油，不用吝啬，最起码得没过凤爪，这样才炸得彻底。
中火油热后放入鸡爪，转小火慢慢地炸至颜色更深，焦干了即可，或者看到鸡爪表皮都鼓起小泡也行。
不可用大火，急了容易溅油，所以得让鸡爪彻底晾干没了水分再炸，很重要，不然啪啪炸锅到让人崩溃。
炸好的鸡爪，
捞出后晾凉。
锅中不用放油，不放油，直接倒入半锅水，能没过鸡爪的，然后加入所有调味料。
大火煮开后，再放入炸好的鸡爪。
转小火慢慢炖煮1小时，至鸡皮都松弛膀软，油脂都煮出，汤汁收浓了即可。
小贴士：
这款要尽量选胖大一些的鸡爪，质地肥厚的最适合。
给鸡爪裹上老抽，色泽红亮后再炸，目的是让卖相更诱人。
烧炖的时间要长些，这样才能让每寸鸡皮都涨发起来，让褶皱完全吸满料汁，丰厚的肉掌软软糯糯入味也足。
甭管怎么做，煮鸡爪的汤汁，凉透后都会凝结成皮冻。