东江盐焗鸡是东江菜肴中的传统名菜。它首创于广东东江一带，流传至今已经有多年了。在江东地区沿海的一些盐场里面，这里的人每天工作强度很大，工作时间也特别长。因此呢，没有很多时间用来煮饭吃，更谈不上享受美食。因为时间紧张，所以他们习惯用盐来储存煮熟的鸡，就是为了保持食物不变质、不变味，可以吃的久一点。有时家里来客也可以拿这个随时来招待客人，使用起来也很方便简单。当然了，经过盐储存的鸡味道不但不变，而且还特别的甘香鲜美。因此，受到大家的广泛喜爱，渐渐地，便成为广东地区的一道传统菜肴。后来，江东首府盐业逐渐发达，当地的菜馆争相用最好的菜肴来款待客人。后来便创造了鲜鸡烫盐焗制的方法来制作鸡肉，这道菜就被称为江东盐焗鸡，一直流传至今。
盐焗鸡
美食原料主料：克左右的肥嫩母鸡一只
制作方法步骤一：取一口干净的炒锅往锅内倒入5克食用调和盐烧热，再放入姜末拌匀，翻炒片刻，捞出来，分到三个小碟子里面，在往每一个碟子里面加入12克猪油；另外，再取80克猪油，5克精制食用调和盐以及芝麻油，还有味精放入碗里，调制成调味汁。
步骤二：取一只活鸡，宰杀之后褪去毛，将内脏取出，用清水清洗干净之后吊起来晾晒，晾干了之后去掉脚趾尖以及嘴上的硬壳，在翅膀和脖子上面个划一刀，在颈骨上面剁一刀，然后取适量的食用盐均匀地涂抹在鸡腔上，并且放入姜，葱以及八角，接着用未刷过油的纱纸包好，将其裹好，再在包装上面刷一层油。
步骤三：取一口炒锅开上大火，烧热了以后加入粗盐，将粗盐炒热了之后，取出约1/4放入砂锅里面，把鸡也放进砂锅里面，然后将炒锅里剩下的盐倒在鸡上，将砂锅的锅盖盖严实，之后用小火焗大约20分钟，等其成熟即可随后把鸡取出来，把砂纸去掉，播下鸡身上的皮，将鸡肉撕成小块，将鸡骨头拆散，加入调味汁拌匀，然后再把它们装盘，摆成鸡的形状，吃的时候可以拌上沙油盐调味汁。