北京最专业白癜风医院 http://m.39.net/news/ylzx/bjzkhbzy/辣子鸡丁食材：鸡腿3只、干辣椒一小碗、鸡蛋蛋清一个、生粉五匙、小香葱五根、老姜一小块、蒜一头、料酒两匙、盐半匙、五香粉半匙、生抽一匙、蚝油一匙、细砂糖半匙、花椒40-50粒、熟芝麻一匙做法：我用的是枇杷腿，用小鸡腿，大鸡腿，鸡胸肉都可以，不过鸡胸肉的肉质偏柴，没有鸡腿肉质嫩。鸡腿剁成小块，放生姜，盐，五香粉，料酒，生抽，蚝油腌制起来。我一般腌制的时候去准备别的菜的食材，这样就有个时间差，鸡肉小块比较好入味，半个小时左右就可以了。葱姜蒜切好备用。辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一点，我用的是小米辣，最辣的那种，花椒也根据自己的情况来这个时候鸡肉里打一个蛋清，然后再加入生粉，搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了，也不用太多。锅里烧油，油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了，下入鸡块，怕粘在一起的话，就用筷子一点点的丢下去！耐心一点，小心油贱出来伤到自己。二次复炸，油温稍微高点，炸一分钟左右就赶紧捞出来。炸的油怕浪费可以用小点的奶锅，一次炸少一点，大锅倒的油会比较多。就这样炸好的其实也很好吃，我闺女跑过来偷偷的吃。另外起锅烧油，下葱姜蒜爆香。放入花椒和干辣椒爆香。再下入鸡块，放少许细砂糖提味，不喜欢吃甜的就省略，我比较喜欢带点甜味。咸香微辣，带点回甜。翻炒糖溶化，下葱段。出锅前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的话需要提前放炒炒香一点。相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜！地三鲜食材：茄子（长）1个、青椒2个、土豆2个、淀粉2勺、盐适量、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺做法：土豆去皮，切成滚刀块，茄子切成滚刀块，青椒切成小块。切好的茄子中放入一勺干淀粉，并拿手翻拌均匀，让茄子表面附着干淀粉，这让可以减少茄子的吸油量。锅中多放油，油热放入蔬菜炸，茄子炸3分钟左右，土豆炸5分钟左右，炸至金*，青椒炸10秒左右。准备小碗，碗中放入半碗水，三勺生抽，两勺耗油，一勺老抽，一勺糖，一勺淀粉，少许盐。锅中放入少许油，油热加入蒜爆香，倒入酱汁，再倒入炸好的蔬菜，充分翻拌均匀，然后大火收汁。超级下饭的地三鲜就做好了。葱爆虾仁食材：虾仁g、小葱3条、姜末2g、蒜末5g、酱汁比例：盐1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、淀粉2g、清水30g做法：新鲜虾仁g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净，沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。小葱切段，姜蒜切末。盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用。炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g），把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注：煎至变色（约7分熟）。炒出姜蒜的香味。淋入调好的“酱汁”。大火煮滚酱汁。注：此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。翻炒均匀即可出锅装盘。成品色泽红亮，芡汁均匀包裹住虾仁，虾的香气和葱香，蒜香融为一体，十分开胃。
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