豆角炖排骨
原料：带荚的鲜扁豆、新鲜肋排各适量。
调味料：葱姜蒜、料酒、醋、白糖、酱油、盐各适量。
准备工作：
1、扁豆洗净后掰成小段，用开水焯3分钟左右捞出过冷水，凉透后再捞出扁豆控水。
2、肋排斩段洗净后焯尽血沫，再捞出排骨用温热水冲洗干净，控水。
做法步骤：
1、炒锅下适量油把葱姜蒜爆香，倒入排骨炒到水汽快干时加料酒、醋、白糖和酱油。
2、继续翻炒至排骨均匀上色，倒开水没过排骨，烧开，改用小火并盖上锅盖炖20分钟。
3、倒入扁豆段并加适量盐，翻搅均匀，盖上锅继续炖至扁豆熟烂，打开锅盖大火收汁，出锅。
补充说明：
1、扁豆也就是我们常说的四季豆或芸豆，有补虚止泻、益气健脾和消暑化湿的功效，是适合夏季常吃的好食材。
2、炖排骨的时候还可以加入适量土豆块，扁豆也可以换成其它的豆角，比如稍老的长豆角或干豆角等。
熘鸡胸肉
原料：鸡胸肉、胡萝卜条、青椒片、葱段各适量。
芡汁料：酱油、白糖、鸡精、料酒、醋、淀粉、盐各适量。
准备工作：
1、鸡胸肉切成小段放在碗里，加少许盐和料酒抓匀后，再加适量干淀粉抓匀上浆。
2、芡汁料放在一起，加适量清水调成均匀的芡汁，待用。
做法步骤：
1、炒勺加足量油烧至七八成热，下入鸡胸肉炸至外表金*色，迅速出锅控油。
2、趁着热油，把胡萝卜条和青椒片也过一下油。
3、炒勺里留下一点点油，下入葱段爆出香味，再下胡萝卜条和青椒片煸炒一会。
4、加调好的芡汁芡汁烧开后，放炸好的鸡胸肉大火快速翻炒，迅速出锅。
补充说明：如果能把鸡胸肉再入锅复炸一次，做出来的焦熘鸡胸肉效果更好，外壳更酥。
原料：粉条、肉丝、葱花、酱油、味精、白糖、鸡精、盐各适量。
准备工作：粉条提前用清水泡至发软，泡粉条的时间越长，做菜时所用的时间就越少。
做法步骤：
1、炒锅加油烧热后下入肉丝，炒熟，再加少许白糖、酱油和葱花炒出香味。
2、下入粉条翻炒均匀后，加少许清水和适量食盐、鸡精。
3、翻匀后大火收汤，最后稍微留一点点汤，出锅。
操作要点：
1、这里的粉条必须是粉条，绝对不能换成粉丝，切记。
2、炒菜用的油最好是猪油，用其它油也可，但不好用猪油来得香。
3、最后收汤时一定要稍微留点汤汁，太干了会影响粉条的口感。
多说两句：制作这道菜的时候还可以加些渍菜作为配菜，那就是另一道东北家常名菜了，叫渍菜粉。这个渍菜其实就是东北的酸菜啦。
原料：大头菜（哈尔滨人所说的大头菜就是圆白菜，也叫卷心菜或圆白菜、包菜等）、胡萝卜、土豆、西红柿各适量。
辅料：洋葱、牛肉、听装番茄酱、胡椒粉、*油、奶油、鸡精、白糖、盐各适量。
准备工作：
1、牛肉切小块，冷水下入高压锅里煮开，打尽浮沫后再加盖压制25分钟左右，捞出待用。
2、趁压牛肉的时间将土豆和胡萝卜洗净去皮，土豆切块，胡萝卜则切成厚片。
3、大头菜洗净后用手撕成小片，西红柿切小块，洋葱切丝。
做法步骤：
1、炒锅烧热后下入*油，油热后倒入适量番茄酱翻炒一会，再下入西红柿炒至出汤。
2、加适量清水烧开后倒入压牛肉的高压锅，再加入大头菜、土豆、胡萝卜和洋葱。
3、加盐、鸡精、白糖和奶油用中火熬制，等土豆煮至酥烂后加胡椒粉，出锅。
补充说明：这里的牛肉可以省去不用，省去牛肉就简单多了。如果有苏波叶还是加一点比较好，不加也可。
原料：猪里脊肉、青椒块、胡萝卜片各适量。
调味料：葱花、姜片、水淀粉、盐、鸡蛋、白糖、陈醋、酱油、鸡精各适量。
准备工作：猪里脊肉用刀面拍松，切成长的菱形块，用少许盐抓匀，再加鸡蛋和水淀粉抓匀。
青椒块和胡萝卜片主要起配色作用，我没放，撒点白芝麻做点缀也不错
做法步骤：
1、炒勺倒足量油烧至六成热，下入里脊肉炸熟出锅。
2、将油温提升到八成左右，再次下入里脊肉快速复炸一次，出锅沥油。
3、趁着炸里脊肉的油锅，把青椒块和胡萝卜片也过一下油。
4、把炒勺里的油倒出来并少量底油，下入葱花和生姜片炝锅。
5、烹入陈醋并加适量清水，再放白糖、酱油、盐和鸡精烧沸。
6、加少许水淀粉勾成薄芡，倒入炸好的里脊肉和配菜快速炒匀出锅。
操作要点：炸好的里脊肉下锅后要快速炒匀，马上出锅上桌，趁热食用，在锅里炒久了或出锅后放久了，里脊肉的外壳就变软了，这正是糖醋里脊和东北锅包肉的最大区别。
主料：猪后臀尖肉1小块。
辅料：大葱段、蒜瓣、姜块、花椒粒、老抽、料酒、甜面酱、豆瓣酱、白糖各适量。
做法步骤：
1、锅里倒清水烧开，放入拍松的生姜块和蒜瓣，再放入大葱段和花椒粒吊汤。
2、煮至汤的香气浓郁时放入洗净的猪肉，把猪肉煮到六成熟时捞出浸入冷水中，或放到冰箱冷冻室里速冻2到3分钟。
3、趁着猪肉外冷内热的时候，下刀将猪肉切成均匀的薄肉片。
4、炒锅里倒适量油用中火烧着，然后用漏勺盛着肉片放在刚才煮肉的热汤里，把肉片氽散后稍沥下水，再倒入炒锅里。
5、肉片下入炒锅后就紧跟着下入郫县豆瓣酱，炒至肉片卷起呈灯窝状时，把锅里多余的油倒出来。
6、放入甜面酱和少许酱油，再适当放几滴料酒和适量的鸡精、白糖，如果要放配菜的话此时就要马上放入配菜。
7、改用大火翻炒均匀就可以起锅了，如有配菜就要翻炒到配菜熟透。
操作要点：
1、煮猪肉的时候千万不能把猪肉煮的太过软烂了。
2、肉片下锅前要先放在热汤里氽散，这样主要是为了防止肥肉部分和瘦肉部分断开。同时，肉片上带些水可以保持软嫩。
3、肉片炒出来的油一定要倒出来一些，否则就太腻了，倒出来的油用来做别的菜美味之极。
主料：鸡胸脯肉一块。
辅料：蛋清、花生米、胡萝卜丁、*瓜丁、干辣椒段、干花椒粒、葱段、姜片、蒜片各适量。
调料：白胡椒粉、老抽、醋、白糖、淀粉、盐、鸡精、料洒各适量。
准备工作：
1、鸡胸脯肉切成肉丁后用盐和白胡椒粉腌制入味，加蛋清和少许薄淀粉糊抓匀上浆。
2、取适量老抽、醋、白糖、水淀粉、鸡精和盐调成叶汁待用。
做法步骤：
1、炒锅倒油用旺火烧至三成热，下入鸡丁滑散并炒至发白，盛出。
2、花生米用油炸至酥脆后搓掉花生皮。胡萝卜丁也用油过一下，盛出。
3、再起炒锅加油烧热，下入干辣椒段和花椒粒炒出香味，倒入鸡丁和葱姜蒜同炒。
4、倒入味汁继续翻炒均匀，起锅前加入花生米、胡萝卜丁和*瓜丁快速炒几下，出锅。
正宗的川味宫保肉丁
补充说明：做宫保鸡丁通常是选用白嫩的鸡胸脯肉来做，但其实用鸡腿肉做的宫保鸡丁更加好吃，也可以换成猪肉丁来做，称宫保肉丁。
原料：小白菜、猪肉末各适量。
辅料：葱花、豆瓣酱、白糖、料酒、花椒面、淀粉各适量。
准备工作：
1、小白菜洗净后倒入沸水里焯一下，捞出沥水。
2、豆瓣酱加一点点白糖，再加适量清水和淀粉调成味汁。
做法步骤：
1、炒勺下油烧热后先倒入猪肉末，翻炒均匀后下入花椒面、葱花和料酒，继续翻炒。
2、肉末炒熟后倒入味汁，烧开后倒入小白菜，略炒几下就出锅。
补充说明：
1、小白菜焯水时可以在水里放点盐或滴几滴食用油，能让菜叶的颜色保持青绿。
2、做这道菜的时候还可以加些粉丝，还可以加点虾皮或鲜菇之类的提升鲜味。
3、小白菜要不要切碎随个人的心意。
原料：茄子、猪肉各适量。
辅料：葱、盐、鸡精、酱油、淀粉各适量。
准备工作：
1、茄子去蒂后带皮切成滚刀块，并把没皮的地方沾上一层干淀粉。
2、猪肉洗净后切成均匀的肉段，用水淀粉抓匀后放一边待用。
3、盐、鸡精和酱油放在小碗里，加水淀粉调成汁备用。
做法步骤：
1、炒锅加足量油烧到5成热时，改中火，把肉段和茄子依次倒入锅里，炸至表面金*时起锅控油。
2、油锅改成大火，烧到7成热时把肉段和茄子再复炸一遍，出锅控油。
3、倒出油锅里的油并留下少量底油，下入葱花炝锅后倒入味汁。
4、味汁烧开后倒入肉段和茄子，快速翻炒均匀后马上出锅。
操作要点：
1、最后一步的操作速度一定要快，味汁裹匀后就要马上出锅，时间久了肉段和茄子的表面就不会酥脆了，这道菜也就失败了。
原料：速冻鸡翅中适量。
腌料：盐、鸡精、花椒面、胡椒粉、酱油、料酒、五香粉各适量。
辅料：鸡蛋清、干面粉各适量。
准备工作：速冻鸡翅中提前取出来，放在室温下任鸡翅自然解冻。还有一种更快的解冻方法，就是把鸡翅中浸入加了盐的冷水里，这样能让鸡翅快速解冻又不影响肉质，同时还有去除腥味的效果，也适用于其它的冷冻肉类食材。
做法步骤：
1、解冻后的鸡翅擦干水，用腌料涂抹均匀后腌制30分钟以上。
2、鸡翅腌好后加适量鸡蛋清拌匀，再撒上适量干面粉用手抓匀，让面粉全部粘在鸡翅上面。
3、起油锅把油烧到大约六七成热，改小火，放入鸡翅炸至变成金*色并飘起来，捞出沥油。
4、再次把油锅烧热，这次要烧至八九成热左右了，下入鸡翅快速复炸一次即可关火出锅。
补充说明：炸好的鸡翅可以直接食用或蘸番茄沙司食用。
原料：长条茄子、猪肉末、葱、料酒、花椒面、豆瓣酱、水淀粉各适量。
准备工作：
1、茄子洗净后去蒂并擦干，因为等一会是需要过油的，不擦干就容易溅油。
2、豆瓣酱加适量清水调匀待用。
做法步骤：
1、把擦干的茄子放在案板上，左右两侧各垫一根筷子，每隔1cm切上一刀，再把茄子翻转过来，在茄子的另一侧重复上述切法。这种切法其实就是蓑衣刀，切完以后的茄子能像灯笼一样拉伸，主要是为了让茄子更容易入味。
2、锅坐在火上并倒入足量的油，烧到5成热时下入茄子，把茄子炸熟后捞出沥油。这一步切记不要把茄子炸的太久，否则就把茄子炸老了，变得软塌塌的。
3、倒出炸茄子的油并留下少许底油，烧热后下入葱花炝锅，再把猪肉末下锅翻炒，并依次下入花椒面和料酒翻炒。
4、把调好的豆瓣酱倒在锅里，下入炸好的茄子翻炒均匀，加入水淀粉大火收汁即可出锅。
补充说明：
1、茄子过油后再做比较香，不喜欢吃油太多的可以省去过油的步骤，把茄子直接下锅多煮一段时间就可以了。
2、茄子不一定非要切成蓑衣刀，你喜欢切成什么形状都可以，不影响成菜的味道。
小鸡炖蘑菇是非常有名的东北家常菜，这道菜虽然是地道的农家家常菜，但并不是人人都能做出很好吃的小鸡炖蘑菇。
下面就给大家详细介绍东北小鸡炖蘑菇正宗地道的家常做法，以及东北小鸡炖蘑菇用什么蘑菇好等美味秘诀，让你了解怎么做地道好吃的东北小鸡炖蘑菇。
原料：成年老土鸡半只约克，干榛蘑克。
辅料：葱白1段，干辣椒3个，八角1个，花椒粉1/2茶匙，蒜4瓣，姜3片，生抽2汤匙，盐适量，油适量。
准备工作：
1、先把干榛蘑用流水冲净表面的浮灰，再放入温水中浸泡20到40分钟，捞出挤净水分后再剪去硬硬的根部，待用。
2、浸泡榛蘑的水和楱蘑中挤出来的水放在一起，静置沉淀水中的杂质，直到把水澄清为止。
3、利用把水澄清的时间来处理土鸡，把土鸡洗净剁成小块后放在锅里，加冷水大火烧开后再继续烧3分钟左右，撇净浮沫后将鸡块捞出控水，待用。
做法步骤：
1、炒锅倒油烧热后下入葱白、蒜瓣、生姜片、八角和干辣椒用小火炒香，再下入鸡块大火翻炒至表面微焦。
2、加生抽和花椒粉翻炒均匀，转小火，把楱蘑铺在鸡块上再倒入泡楱蘑的清水，大火烧开后改用中小火炖30到40分钟。
3、鸡块软烂后加盐调味，再小火炖几分钟即可转大火收汁，出锅。
原料：里脊肉、青椒丝、生姜丝、蚝油、盐各适量。
准备：里脊肉切丝后生姜丝、蚝油和1勺食用油腌制15分钟左右。
做法步骤：
1、起锅倒油烧热后下入肉丝，迅速把肉丝滑散并炒至发白。
2、下入青椒丝大火爆炒到断生，下盐调好味道即可出锅装盘。
补充说明：用蚝油腌制的肉丝味道非常好，青椒丝里还可以加入部分红椒丝，这样炒出的青椒肉丝更漂亮。
主料：白菜酸菜1袋，上好的五花肉1块。
辅料：葱姜蒜末、料酒、花椒面、盐、干红椒丝、白糖、胡椒粉各适量。
炝锅：葱段、蒜片、生姜片各适量。
做法步骤：
1、白菜酸菜用清水冲洗几遍，然后切成细丝用温水泡一会，挤干。
2、五花肉切成薄片后用葱姜蒜末、料酒、花椒面和少许盐腌10分钟以上。
3、起炒锅把油烧至8成热，下葱段、蒜片和生姜片爆香，然后放入肉片大火炒制，加入少量的盐让肉片入味。
4、待肉片变色的时候放入切好的酸菜丝和辣椒丝，加适量清水盖锅炖制。炖至肉片入味后，加入少许白糖提鲜并大火收汁。
5、临出锅的时候加入少许的盐和胡椒粉即可。
补充说明：
1、酸菜最好选用白菜酸菜，这种酸菜的酸味比较浓厚一些。
2、五花肉最好选用靠近前腿腹前的部分。
原料：真正的溜达猪排骨，自家腌制的酸菜。
辅料：葱段、生姜片、花椒粒、大料和桂皮等调料。
做法步骤：
1、捞出来的酸菜清洗几遍，放在清水中浸泡至酸味淡化。然后用菜刀拍扁菜帮，切成精细的酸菜丝儿。切酸菜的刀工是很重要的，细酸菜丝儿吃着舒坦，看着顺眼。
2、排骨剁成块在开水中烫去血沫子，变色后捞出倒入锅里，添水大火烧开后放葱段、生姜片、花椒粒、大料和桂皮等调料，以中小火煮炖半小时左右，再下切好的酸菜丝儿煮煨。
3、没多久，香味儿就随着热气弥漫整个厨间，炖好后趁热盛上一大碗，就着腐乳下饭很是享受。
美味描述：酸菜丝儿吃起来清脆且咯吱咯吱的爽口。溜达猪的排骨真香，肉入口没等细嚼就咕噜一声下去了，再用牙咬榨片状骨头里边的汁髓，脆骨渣都不留。
主料：豇豆角、猪肉丝各适量。
调料：盐、酱油、料酒、花椒面各适量。
做法步骤：
1、豇豆角切成大约三厘米的段，下水焯熟后捞出控水。
2、炒锅油热后，先大火爆炒肉丝，炒到肉丝变色时，加花椒面、料酒和酱油翻匀。
3、下入焯熟的豇豆角一起炒匀，然后放盐大火翻炒几下，出锅。
东北风味的肉炒豇豆角就介绍完了，不喜欢上面这种做法的可以阅读肉炒豇豆角的另一种做法——
主料：豇豆g，肉丝g。
辅料：生抽1大勺，料酒1大勺，精盐1/2小勺，姜丝10g，蒜末10g，葱花20g，鸡精1/2小勺，十三香1/4小勺。
做法步骤：
1.豇豆切成2厘米左右的寸段备用。
2、肉丝放入生抽、酱油、料酒和精盐腌制10分钟。
3、炒锅油热后放入葱花和姜丝爆香，放入肉丝大火翻炒至变色，起锅盛出待用。
4、另起锅烧油把豇豆大火爆炒至断生，放肉丝、精盐和十三香快速翻炒入味。
5、出锅前放入鸡精和蒜末炒匀，装盘。
大锅炖鱼的简单家庭做法一
原料：草鱼1条，豆腐、白菜帮、粉条各适量。
调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。
腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量。
准备：
1、草鱼杀好弄干净再划上花刀，把腌鱼料放一起调匀，把鱼放在腌料汁里腌30分钟至1小时。
2、粉条提前泡软，豆腐切块后用淡盐水煮开泡着，白菜帮用手撕成大片待用。
做法步骤：
1、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。
2、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开，放白菜帮，盖上锅改中火炖10～15分钟。
3、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐，撒葱花上桌开吃。
我最喜欢的麻辣调味料是新疆杨家老将大盘鸡调料，这种调味料的麻辣口味非常好，如果买不到也可以用其它的麻辣调味料。
原料：*瓜丝、胡萝卜丝、金针菇、菠菜各适量。
调味料：肉末、葱蒜末、花椒面、盐、鸡精、蜂蜜、醋、蚝油各适量。
准备：金针菇和菠菜择洗干净，依次放开水里焯一下，捞出过凉，控干水稍切几刀待用，也可以不切。
做法步骤：
1、把*瓜丝、胡萝卜丝、金针菇和菠菜放在大碗里。
2、起锅把少许油烧热，放葱蒜末炒香，再放肉末炒香，最后放花椒面炒匀出锅，浇在蔬菜上面。
3、再弄个碗放点凉白开，放盐、鸡精、蚝油、两勺蜂蜜和一勺醋，调匀，也浇在蔬菜上面即可上桌。
补充说明：如果把豆腐皮和大拉皮切成丝，与上述所有食材拌在一起就更爽口啦。
原料：蒜薹、瘦猪肉各适量。
调味料：葱花、花椒面、老抽、鸡精、盐、料酒各适量。
准备：猪瘦肉洗净后切成肉丝，蒜薹切段，要用的调味料都准备齐全。
做法步骤：
1、蒜薹放在开水里稍微焯一下就迅速捞出，沥水待用。
2、炒勺坐在火上倒油烧热，下入肉丝大火翻炒至变色，再放花椒面和料酒翻炒均匀。
3、下入葱花和蒜薹继续大火翻炒，依次加入适量老抽和鸡精、盐，炒匀出锅。
原料：长茄子七八条，土豆1只，青椒1只。
辅料：干淀粉、葱花、蒜茸（蒜茸是东北地三鲜必不可少的调味料，否则就做不出味道很地道的东北地三鲜了）。
芡汁：干淀粉、清水、酱油、盐、鸡精各适量，料酒、醋、白糖各少量。
准备工作：
1、茄子和土豆洗净后削去外皮，土豆切成稍厚点的片，茄子则切成稍大的滚刀块。青椒洗净后切成菱形块，或者用手撕成块也是可以的。
2、切好的茄子用干淀粉拍匀，装在盘子里待用。取1只空碗把干淀粉调成水淀粉待用，再另取1只空碗放入其它的芡汁料调匀，再倒入水淀粉调匀即成芡汁。
做法步骤：
1、油锅烧到七成热的时候入下土豆片，把土豆片炸成金*色时捞出沥油。茄子块也下入油锅里炸成金*色，再加入青椒块过一下油，与茄子一起捞出来沥油。
2、油锅里留下一点点底油，烧热后下入葱花炝锅，倒入芡汁烧开后再放入茄子、土豆和青椒。翻炒几下就放入蒜茸，稍微烧一会收收汁就可以出锅了。
操作要点：茄子是必须要去皮的，因为这道菜要把茄子经过油炸，不去皮炸出来的茄子容易窝油。
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