喜欢各种家常小炒，它小巧却不失精致，平凡却贴近生活。又是一道有滋有味的家常菜，做法来啦！
走过立冬，寒冬来袭，迎来小雪，气温骤降，加衣保暖是关键，多多锻炼能防寒，健康膳食能养生，愿你身体健康，一生平安！
这个季节，最幸福的是事情，莫过于亲自下厨做一道有滋有味的小菜来犒劳自己，尽管它的选材极尽平凡，一棵菜、一块肉或者是一条鱼，烹制简单、方便，无需耗费太多的心思、精力和时间，既能满足人们的口腹之欲，又不失滋味与情趣，我想这就是送给辛勤劳作了一天的人儿最好的奖赏了。
很多朋友都知道我喜欢用当季食材来烹饪，给家人健康的饮食。最近我就很喜欢折腾这个芥菜，就因为太喜欢它的软淋香甜，日前就发布过一篇文章入冬啦！教你一道绿色健康粥，营养“粥”到，大人小孩都爱喝！以前我大部分也总是用芥菜来煮粥、滚汤，偶尔白灼，颜色碧绿好看，能够很好地保存芥菜的营养成分，为自家餐桌添砖加瓦。今天我便是采用在水煮芥菜的基础上，加上了炒爽肉片，没想到味道却是更可口更美味，那一抹翠绿也衬得更漂亮了。
瘦肉、芥菜的营养价值，小编自然是不用多说了，大家都知道。天气转冷，我们留在室内的时间相对变长，户外运动减少了，体内积累的“热气”无处散发，易生“内火”，故养生应特别注意要“外驱寒，内清热”，尤其是家里有老人、孩子的，更容不得半点马虎，多吃时令蔬菜准没错的，常见的食材，简单的做法，实惠好吃又滋养身体。
今儿这道菜简单快手，也非常适合上班族，这么冷的天，下班回来炒上一碟，几分钟端上桌，驱寒暖身，吃完后全身都舒坦。这道菜的主要食材是芥菜和猪瘦肉，芥菜甘苦，与猪肉搭配，相爱相杀，上演一场美女与野兽的爱恨情仇，其中的精彩结局，全凭个人的喜好来搭配比例了，要么在油腻中沉醉，要么在甘苦中清醒。哈哈哈，当然了，如果搭配得当，适合自己肠胃的话，彼此相处愉悦，不仅能提升芥菜的味道，还能让成菜更清爽鲜香不油腻。
我一直以为像番茄炒鸡蛋、酸辣土豆丝、炒肉片等这样的家常菜，不需要分享做法，没想到竟然还有许多人做出来的都不尽如意，又柴又硬，难看又难吃！炒滑肉，看似很简单，实则也是需要一丢丢小技巧的，其实很多人可能认为把肉放进热油里炒熟就可以了，所以每次炒的肉都是又老又硬，嚼起来还干巴巴的。后来，我经过不断地学习，不断地摸索，以及多次实践，才发现原来炒肉也是有学问的，把肉炒熟仅仅是最基本的，要想炒得嫩炒得好炒得香，就要知道以下这几个窍门！
加淀粉这是人们最常用的办法，许多人都知道，就是加入适量的淀粉在切好的肉片上抓拌均匀，和佐料一同腌渍15-20分钟，这么炒出来的肉片又滑又嫩。加蛋清相对于淀粉来说，这个办法用得不算多。将鸡蛋磕一个小孔，让蛋清流出来，和切好的肉片混合一起，腌渍10分钟左右。加食用油切好的肉中放1勺食用油抓拌均匀，经炒后也相对比较嫩。加啤酒或料酒将啤酒或料酒倒入到切好的肉片中腌制一会，酒中的酶有助于炒肉的新鲜度。炒肉片油不能少炒猪肉必定要舍得放油，油是一种介质，能够协助把肉迅速炒熟，保持肉的新鲜度。大火快炒想要把肉片炒得嫩滑多汁不粘锅，一定要热锅凉油下锅，中火快炒，让肉片的水分还没有完全炒干时就能熟透出锅，鲜嫩可口。只要你充分掌握了小编以上讲解的炒肉片关键6要点，保证炒好的肉片爽滑软嫩多汁，还不粘锅，请继续往下看完具体的做法与步骤吧！
芥菜炒爽肉
材料：芥菜克，瘦肉克。
调料：盐3克，白砂糖2克，生抽10毫升，料酒5毫升，蚝油5毫升，玉米淀粉适量，蒜片5克，姜片5克，橄榄油适量。
做法与步骤：
1.将芥菜摘洗干净，去掉坏的叶子和根部等，用刀在中间切断，菜叶和菜帮子分开。
2.猪瘦肉洗净，切成3-5毫米厚的薄片。
3.肉片中加入白砂糖、生抽、蚝油、料酒，搅拌均匀。
4.接着加入玉米淀粉，继续搅拌均匀。
5.淋入橄榄油，再次充分搅拌均匀，放置旁边腌制15-20分钟。
6.锅中放入清水，大火烧开，加入姜片、少许盐和橄榄油，菜帮子部分先放进去烫1分钟。
7.再放入菜叶子部分，这样能保证菜帮和菜叶部分同时熟。
8.大约煮2-3分钟至熟，沥水捞出来摆盘。
9.热锅落油，烧至三、四成的油温，先放入蒜片，再倒入肉片，迅速滑散不粘连，翻炒至肉变色。
10.继续翻炒至肉熟透，喜欢焦香味的，在一阵愉悦的“噼啪”声中，肉片变成了馋人的焦褐色。
11.将炒好的瘦肉盛出，平铺至煮好的芥菜上面。
12.看看细节是不是很有胃口？芥菜新鲜碧绿，刚出锅的肉片是最香的，表面的油还在“滋滋”地作响，焦香的甜味掩盖不住。
13.可以来一碗米饭，开动了！第一筷子肯定得先夹上几片肉，常常没有反应过来就吞下了，只在唇齿间留下余香。
14.最爽的永远是第二口肉，因为从舌尖到大脑，每一个细胞都做好了充分的准备，夹起一大筷子表面裹满酱汁的肉片塞进嘴里，油滋滋，香喷喷，肉片细嫩、滑爽，满口都是肉香，就是爽！
15.接着再调转筷子，夹一大把青菜塞进嘴里，再吃两口饭，不会是那种让人不喜欢的苦，而是隐蔽起来了，只有心满意足回味时才能体会的甘。
--目目小贴士--
芥菜水煮的时间不要长，以保持翠绿和嫩甜。肉片一定要提前腌制，加入淀粉上浆，这样炒出来的肉又嫩又滑，而且还不会粘锅。肉片中含生抽容易发黑，建议全程用中火快速翻炒。做这道菜时，还可以根据个人的喜好加入辣椒。如果你不喜欢，可以不添加。这道菜中的猪瘦肉，可以换成是鸡胸肉；芥菜也可以换成其它喜欢的蔬菜。
这道家常菜，实惠简单，还能提升免疫力，促进铁的吸收和肠胃蠕动，有利通便。其中，维生素C的含量特别高，能够满足人体一天的需求。因而，特别建议大家在寒冷的冬日里要经常吃。
小编教给您的是最家常的做法，也是最简单的，比较符合大众口味的。
掌握窍门，其实做菜很简单！具体的做法与步骤您都get到了吗？
我是目目妈妈，今天的分享就到这里了。如果喜欢，请分享给你的朋友吧！让我们一起在这里，吃吃，喝喝，聊聊美食！
以上图文由目目妈妈原创。