一提起东北菜，第一个浮现在我脑海中的美食就是“地三鲜”。中国人取菜名总有个讲究，地三鲜的来历你知道吗？
我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说，三鲜又分为“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜”这三类。树三鲜指的是枇杷，杏子，樱桃；水三鲜是河豚，鲥鱼，螺蛳；而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜，*瓜和蚕豆。后来，在东北，大家常常把土豆、茄子和青椒炒在一起，于是便把这道菜取名为“地三鲜”。
地三鲜甜中带咸的口味非常独特，外焦内软的口感更是备受大家的喜爱。这道家常菜中的经典之作也是许多朋友想学的，那今天就动手试试吧！
食材茄子克、土豆1个、青椒1个
蒜少许、葱花少许
生抽1勺、淀粉1勺、鸡精10克
油适量、盐1小勺
做法1、茄子洗净，切滚刀块，撒少许盐搓揉一下，或者泡在盐水里。这样茄子不容易氧化，且容易入味。
2、将青椒洗净去蒂，切成或掰成块，土豆洗净，刮皮切滚刀块，泡在盐水里防止氧化变黑。
3、调汁料：将水，盐，淀粉，生抽混合调匀，做成碗汁。这样比调味翻炒后再勾芡更省事。
4、热锅凉油，油温五成热，放入青椒断生，控油捞出备用。
5、将油温升至七成，放入土豆块和茄子，将茄子炸至微微泛红，土豆块炸至外酥内软，捞出控油，备用。
6、准备好蒜末、葱花。
7、热锅凉油，油温五成热，放入葱花，蒜末爆香。
8、倒入过油的青椒土豆和茄子，翻炒均匀，再倒入料汁，炒至汁粘稠，均匀地裹在菜上，就可以盛出了。
9、出锅装盘即可食用。
小贴士：
1、茄子块和土豆块，最好用盐水泡一下，方便入味，也防止变黑。
2、将茄子炸至微微泛红，土豆块炸至外酥内软即可。
3、炒的时候先放菜，再到料汁，汁料均匀的包裹在菜上面即可。
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