批量预制：
1．选用每只重约克的蛋鸡20只宰杀治净，去内脏、冲血水，加高度白酒克充分揉拌，再放葱椒泥克内外抹15分钟去腥，加粗海盐克、香料粉克搓25分钟至入味，放入容器冷藏腌制48小时。
2．腌好的鸡悬挂起来，风吹12小时，取下后在鸡皮表面抹一层花生油，先裹两层纱纸，再包上两层草纸，用细线扎紧。
3．大铁锅内放入粗海盐，炒至℃左右，包好的鸡埋入其中，加盖后将温度保持在~℃煸1小时，把鸡身颠倒过来再次埋入盐中煸2小时，取出后剥去草纸和纱纸，挂起来晾干水汽。
走菜流程：
取一只鸡，斩下头、爪、翅摆在盘边，将鸡肉撕成细条，装盘后把鸡皮盖在表面，稍加点缀即可走菜。
技术关键：
1．在表面刷一层花生油，可有效防止纱纸与鸡皮粘连过紧，以免拆开时造成鸡皮破损。
2．纱纸成本高、韧性大，可以吸收鸡肉多余的油分；草纸成本低且易碎，应裹在外层，目的是防止粗海盐过度渗入鸡肉而导致味道太咸。