#健康迎新年#
如今生活条件好了，所以关于隔夜的食物在网上一直存在比较大的争议，有一些人觉得隔夜菜不吃就浪费了，尤其是很多老年朋友他们喜欢将剩菜剩饭留到下一段继续吃，而很多年轻人认为经常吃隔夜菜是不利于身体健康的，会直接丢掉。
隔夜的食物真的会致癌吗？
隔夜的食物其实不只是放了一晚上的食物，超过了8个小时以上就已经算是隔夜的食物了。
之所以说隔夜的食物不能吃会致癌，主要是因为隔夜的食物当中含有亚硝酸盐。
其实亚硝酸盐在自然界当中随处可见到他的身影，比如粮食，蔬菜，鱼类，蛋类，肉类当中都含有亚硝酸盐，亚硝酸盐本身并不致癌。
不过亚硝酸盐进入身体之后，胃酸会使它转化为致癌物亚硝胺，因为亚硝酸盐在胃里会与蛋白质分解产物二级胺发生反应，从而产生亚硝胺，亚硝胺就是世卫组织公认的致癌物质了，可导致食管癌，胃癌，肝癌，大肠癌等等。
那么隔夜的食物到底能不能吃呢？其中所含的亚硝酸盐的含量有多高呢？
隔夜水、隔夜茶、隔夜菜能不能吃？实验证明：真正不能吃的是它
隔夜水
山东威海市市场监管局食品检测中心曾进行过相关实验：
用烧水壶将自来水加热之后，然后倒入杯中，自然冷却放置0小时，24小时48小时，然后再用专业的仪器检测其中的亚硝酸盐含量。
结果发现放置的时间越长，亚硝酸盐的含量的确是明显增加，放置28小时之后，亚硝酸盐的含量达到了0.mg/L，即便是这样，也远低于我国对于生活饮用水中的标准限值1mg/L。
所以从这一个角度来说，隔夜水是可以喝的，不过大家也不要放置太久，因为放置的时间越就越容易滋生细菌，也会落上很多灰尘，最好在两天内喝完。
隔夜茶
央视某节目曾对隔夜茶进行过相关实验，在这项实验当中，他们分别选择了龙井，普洱，菊花这三款受众比较广的茶叶，第1天上午别冲泡了三种茶叶后放置，然后晚上再冲泡一份并放置，第2天早上9点又冲泡了一份进行对比。
最终发现三种茶的口感和风味几乎没有改变，而且经过专业的仪器测量，发现三种茶叶当中的亚硝酸盐含量均未超标。
不过茶水放久了之后，里面的茶多酚会氧化，鞣酸含量会增加，而且这种茶水已经成了细菌的培养皿，最好不要喝。
隔夜菜
隔夜菜分为荤素两种，不同的类别还应分开讨论。
世界卫生组织规定，亚硝酸盐日允许摄入量应该为0～0.2mg/kg体重，以菠菜为例，菠菜烹饪之后放入4℃的冰箱当中，24小时之后亚硝酸盐的含量从3mg/kg升到9mg/kg。
体重60公斤的成年人如果要想达到中毒的剂量（12毫克），起码要吃30公斤的隔夜菠菜，这显然是不可能的。
肉食当中的亚硝酸盐含量要比蔬菜低一些，所以更不用担心亚硝酸盐超标的问题。
不过隔夜的菜大家也尽量少吃，毕竟采访的时间越久，滋生的细菌越多，而且如果第2天拿来吃的话，一定要彻底加热，要加热到℃，并且保持沸腾三分钟以上。
实验证明：真正不能吃的是它
银耳
隔夜的银耳汤建议大家不要吃，因为银耳当中含有较多的硝酸盐类，煮熟之后放置的时间比较久，在细菌的分解作用之下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对身体的危害非常大。
溏心蛋
溏心蛋是未完全成熟的鸡蛋，如果保存不当的情况下，蛋*很容易滋生大量的细菌，如果吃到这种隔夜的鸡蛋，很容易造成肠胃不适胀气等不适感。
海鲜
隔夜的海鲜最好不要吃，很容易产生蛋白质降解物，对于肝肾功能有损坏。
隔夜的东西不管能不能吃，大家在储存的时候都要注意，而且大家在烹饪的时候最好少做一点，尽量不要剩下，虽然短时间内不会给身体健康带来任何危害，但是经常吃的话也是不利于身体健康的。