油盐酱醋，调出万千滋味！大家好，我是寻食小哥：做地三鲜有诀窍，不要直接入锅炒，多加一步骤，茄子出锅不发黑！
大家好，今天我要和大家分享的是，地三鲜这道美食的制作，提到这道特殊的美食，相信作为北方人的你们一定不会陌生吧。然而对于这道美食，就有朋友向我反映说，他们在制作的时候，经常会出现这样的一种现象，那就是炒出来的茄子容易发黑，让人看着就没有食欲。不知道喜欢吃地三鲜的你们，有没有遇到这样的一种现象呢？为此，今天我就教大家如何去正确制作地三鲜，只需多加一个步骤，就能够让你炒出来的茄子不发黑，地三鲜也会非常的下饭。
土豆克，青椒克，茄子克，植物油，葱花，蒜末，食盐，白糖，酱油，水淀粉。
1、准备好的土豆和茄子，我们需要将其清洗干净后，并滚刀切成小块状，土豆要将其放入到清水当中进行浸泡，以防土豆因为氧化而出现发黑的现象，而茄子则需要往里面加入两勺的淀粉，并用筷子将其搅拌均匀，让茄子表面均匀的裹上一层淀粉，这样就能防止茄子在入锅煸炒的时候，不会因氧化而出现发黑。青椒则需要将其清洗干净，并去籽切小块状，装入碗中备用即可。
2、起锅热油，往锅中加入半斤左右食用油，并开火将油加热至4成热，然后把浸泡好的土豆控干水分，加入到热油当中，开中火对其进行煎炸，等土豆被炸至颜色金*时，将其沥干油分并捞出备用。然后把准备好的茄子，也采用同样的方式加入到热油中，将其炸至微*时，沥干油分捞出备用。（当我们在对土豆和茄子进行油炸的时候，要用锅铲不断地对其进行搅拌，让其在锅中受热均匀，这样能很好地防止其出现焦糊的现象。）
3、锅中留下少许的底油，并把底油加热到7成热，然后把准备好的葱花、蒜末下入到锅中，开中火将其爆炒出香味，然后把油炸好的土豆块、茄子块、青椒同时下入到锅中，中火将其翻炒均匀。等青椒被翻炒至断生以后，往锅中加入一勺食盐、一勺白糖、一勺酱油翻炒入味，最后加入小半碗的淀粉水进行勾芡，并开大火快速的收汁，一道色香味十足的地三鲜，就可以出锅装盘进行食用了，让人看了就食欲满满。
1、茄子和土豆在入锅煸炒之前，土豆要用清水进行浸泡，茄子要在其表面裹上一层淀粉，这样做出来的茄子，就不会出现发黑的现象。
2、在制作地三鲜时，正宗的地三鲜制作，是要先过油再入锅进行煸炒的，如果你是一位喜欢吃低油的朋友，也可以直接进行煸炒。
3、茄子和土豆在入锅煎炸的时候，油温一定要将其把握好，不可以把土豆茄子炸的太老。
4、做好以后的地三鲜，记得趁热食用。
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