说起蔬菜的颜色，许多人的第一反应就是绿色的，的确，我们在生活中经常见到的蔬菜，90%都是绿色的。
但有一种蔬菜它就比较特别了，它样式颇多，长的、短的、圆的、紫的、绿的、白的、周身带条纹的~~，这就是茄子。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
它含有丰富的钾、钙、磷、镁等多种营养成分，而且在它的皮中还有大量的维生素E、维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
不同颜色、形状的茄子有啥区别？
紫色茄子中维生素A、钙、胡萝卜素含量更多一些，茄子皮中花青素含量也更高。
白色茄子，膳食纤维和钾含量更突出。
圆茄子肉质较紧密，皮薄，口感好，适合做烧茄子，熬、煮或者凉拌稍次一些。
长茄子肉质较松软，皮薄，籽少，品质最好，适合多种吃法。
不过有做菜经验的朋友都知道，做茄子特别费油。因为茄子的组织结构比较疏松，在显微镜下看，就像一块大海绵。所以每次做茄子，都要放很多油才能满足它的大“胃口”。
那怎么办呢，您可以试着裹层面糊煎一下，这样可以吃的更健康些。就像今天小田为大家推荐的这道茄子饼，就是一个非常好的选择哦。
—茄子蛋饼—
今天这款茄子蛋饼，它做法简单，只需一点点油就能煎的两面金*，煎好后蘸着果酱、番茄酱吃，一定可以让孩子大饱口福。
所需食材
茄子、面粉、清水、油
制作步骤
先将鸡蛋搅打均匀，然后缓慢的加入适量的清水、面粉，调成无颗粒的面糊。接着锅里放油，把茄子切成薄片，蘸满面糊，放在锅里慢慢煎，双面煎炸金*，茄子变软就熟啦。
小贴士
做这道菜时，锅具最好选用不粘锅，这样可以减少油的使用。在调面糊时要加入适量清水，使调好的面糊能裹住茄子就刚刚好，另外茄子性味偏凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
除此之外，小田再为您推荐一款饭菜一锅出的“八珍三鲜饭”，它主要由茄子、辣椒、土豆、八珍米蒸成，灵感来源于东北菜“地三鲜”。
"地三鲜"是一道百吃不厌的东北家常菜，但传统的地三鲜在制作时土豆、茄子都要裹糊先炸一下，家长多担心油太多会影响健康。
所以小田灵机一动，想出了这种既美味又健康的吃法~，虽然少了酥脆的口感，鲜香之味却毫不逊色！
具体做法您可以阅读《口口唇齿留香，让孩子爱上吃饭，就是这么简单！》进行了解。
其实八珍米还能搭配很多食材一起食用，即使是没有脾胃问题的孩子，也可将它当做一种“杂粮”，搭配水果、蔬菜、肉类等一起食用，这样味道会更好，孩子也更容易接受哦。
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日常生活中不同的脾胃调补方案