小时候，总是围在妈妈的身旁，
看着她在厨房里变着花样，
给我们做各式各样的好吃的。
只为能让我们多吃一口饭。
长大后的我们，
也想为她做一顿可口的饭菜。
相信有这些下饭菜，
她们也会胃口大开，多吃一口饭。
素·下饭菜『干锅土豆片』
from：美食日记
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天一凉就喜欢在家做些干锅菜，因为干锅菜暖胃，最适合天气变凉的秋季，喜欢一家人围在一起，吃的心里胃里都暖暖滴，吃出幸福滴味道。
用料：土豆克；绿尖椒15克；红尖椒15克；香葱10克；酱油1大勺
做法：
1.土豆切成薄片过清水洗去表面淀粉再沥干水分，绿尖椒和红尖椒切小圈备用；
2.锅里加热少量油将土豆片煎至两面金*盛放；
3.加入提前煎好的土豆片，加入酱油翻炒；
4.加入尖椒圈，撒香葱即可。
Tips:
1.土豆片尽量切薄一点，这样吃油少，不用油炸直接少许油就煎至香酥。
2.切好的土豆片要用清水洗去表面的淀粉，这样既不易糊锅又口感好。
3.油煎前，土豆片要用厨房纸吸去表面水分。
『素炒香菇』
from：心食谱
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秋冬时节，天气由暖转寒，饮食上应该选择一些滋补的食物来养护身体，而香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外，还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质，具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。
用料：香菇，盐，葱末适量
做法：
1.将鲜香菇洗净后，去掉根蒂留菌盖部分，切成薄片；
2.炒锅倒油，爆香葱末，下香菇片；
3.用最小火慢慢煸炒，不要急，大约十几分钟左右，香菇自己的水分煸得差不多，下少许盐调味，即可出锅。
『咕咾豆腐』
from：美食杰
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豆腐蛋白质含量丰富，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且比例也接近人体需要，含有丰富的大豆卵磷脂，因此，豆腐是是素食者摄入蛋白质的良好选择。咕咾”这种烹调手法，是中西结合的典范，用番茄酱调制的酸甜酱汁，包裹着煎炸至外酥里嫩的豆腐，搭配新鲜的水果，酸甜适口，鲜香开胃，营养丰富~
用料：北豆腐g；菠萝g；尖椒1个；姜1小块；食盐1/2茶匙；蒜2瓣；淀粉1茶匙；番茄酱3汤匙；白糖1汤匙；水3汤匙；植物油毫升
做法：
1.菠萝果肉切大约0.8厘米到1厘米的三角厚片，用淡盐水浸泡片刻，捞出沥干水分备用，青椒切片，姜、蒜切末。番茄酱、白糖、盐、干淀粉和清水一起放进小碗，拌匀成酱汁，备用；
2.北豆腐切成麻将大小的方块儿，均匀粘裹上一层干淀粉；
3.锅中放入植物油，油量稍多一些，烧热后下入豆腐块儿，中火煎至豆腐四面金*；
4.盛出豆腐，放在吸油纸上吸吸多余的油脂；
5.另起炒锅或原锅中留少许底油，热锅入凉油，小火煸炒姜蒜末，炒至出香味儿；
6.下入酱汁，翻炒至酱汁浓稠，之后，下入青椒和菠萝，翻炒均匀；
7.下入煎好的豆腐，转中大火，迅速翻炒至酱汁均匀粘裹在豆腐上即可。
『干煸茄子』
from：下厨房
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天气变得越来越凉爽，变得干燥起来，很多人开始出现上火的现象。吃茄子在秋季就能很好的去火气，因为茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能，所以在这个季节吃些茄子能降“火气”，除秋燥。
用料：茄子5根；九层塔适量；大蒜少许；酱油适量
做法：
1.先把茄子洗净，之后手撕成条；
2.在平底锅内放油，先把大蒜爆香，之后下茄条；
3.大火快炒把茄条炒软，再倒入少许酱油继续煸炒；
4.最后撒入一把九层塔焖一下出锅即可。
『西红柿菜花』
from：美食杰
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菜花含有丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K、等多种具有生物活性的物质。对人体可增强肝脏解毒能力、提高机体的免疫和抗病能力。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。西红柿菜花，酸酸甜甜，开胃下饭，颜色诱惑。
用料：西红柿2个；菜花适量；洋葱适量；食盐、生抽和白糖适量
做法：
1.先将西红柿去皮，切成小丁；洋葱切碎；菜花洗净，掰成小块；
2.锅子烧开水，将洗净的菜花放入，焯水2分钟左右，随即投入凉水中；
3.锅子放油，放入洋葱煸炒，加入西红柿丁，煸炒；煸炒至西红柿软烂，成泥；
4.加入焯水的菜花，煸炒，之后，加入生抽；
5.煸炒片刻，加入少许白糖，出锅装盘即可。
『日式柠香腌萝卜』
from：下厨房
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秋冬天人缺乏锻炼，加之天气干燥，人体内比较燥热，很容易出现消化不良，甚至便秘等症状表现，而这时吃点白萝卜，其中的维生素C可帮助消化，促进新陈代谢，能帮助消化，防治便秘等病症。
用料：白萝卜g；乌取醋/米醋/白醋；新鲜柠檬皮；新鲜橙皮
做法：
1.白萝卜切片，先用盐抓萝卜片，然后腌制10分钟左右，逼出萝卜味，然后水倒掉，然后萝卜清洗待用；
2.罐子里加糖/醋/盐比例为小勺大小的勺10:3:2，再取新鲜柠檬和橙皮刨下表面薄薄的一层皮（记得不要刨下白色的部分，只取表皮薄薄一层）；
3.然后全部倒入罐子，片刻萝卜会出水，一开始不会出很多水，冷藏个几小时水会越来越多，第二天就会出很多水，基本淹没萝卜在汁中了；
4.密封冷藏，1-2天后便可食用。
『凉拌藕丁』
from：下厨房
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藕是一种能清凉降火的蔬菜，特别是在秋季，藕是秋季的应季蔬菜，可以祛痰镇咳，补血安神，养颜美容，抗衰防癌。
用料：藕g；小葱3根；青尖椒2根；红尖椒3根；姜20g；蒜4瓣；剁椒酱30g；胡椒粉2g；料酒30g；生抽20g；香油10g；醋30g；盐4g；糖4g
做法：
1.藕去皮切丁、汆水、小葱、姜、蒜切末，青红尖椒切小圈；
2.将藕丁、盐、10g姜末、2瓣蒜末一起装在可以密封的容器里，盖上盖子摇匀后放入冷藏冰箱腌制20-30分钟；
3.将小葱末、生抽、姜、蒜末、料酒、香油、剁椒酱、糖、青尖椒、红尖椒圈、醋、胡椒粉加在一起调成酱料；
4.拿出冰箱腌制的藕丁，到处多余的水，加入准备好酱料拌匀后装盘即成。
『凉拌海带』
from：下厨房
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海带味咸，性寒，是化痰、消炎、平喘、排毒、通便的理想排毒食物。海带不仅有助于清除体内的积热，还可以对付因出汗过多出现的体力透支，秋后尤其适宜。海带中含有的多种营养物质还具有辅助降低血压、降低血液黏稠度的作用，对心脑血管疾布者大有裨益。
用料：海带丝适量；姜、蒜、适量；盐、油、味精、生抽、陈醋、各一小勺；小米椒4个
做法：
1.姜、蒜、小米椒（1：1：1）切碎备用。海带丝在水里煮10分钟左右，捞出过凉水备用；
2.生抽、醋、盐、味精、白糖放在碗中，我这里是克海带丝，用生抽、醋各三勺，盐、味精、白糖各2/3勺；
3.把上步骤准备好的调料倒在海带里，姜、蒜也放在海带上面，热锅入油，油烧开以后，关火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海带丝上；
4.搅拌即可，我喜欢吃凉凉的，所以是冷藏一晚才端出来食用的，味道更好呢！
『地三鲜』
from：Eileen
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用这个方法做美味又不油腻，虽然是素菜却吃起来很来劲，很下饭。里面的茄子尤其好吃哦～
材料：茄子1个；芝麻油少许；土豆2个；青椒1个；花椒5粒；姜片2片；蒜2瓣（可不下）；糖10克、生抽20ML；盐5克、水淀粉40ML
做法：
1.准备好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大块，茄子和青椒也切成大小相似的块，姜蒜切片；
2.炒锅内倒两勺油（10~15ml），大火烧到5成热，加入土豆，转中火煎至土豆块呈微透明状，表面略*，盛出；
3.炒锅内再倒两勺油，大火烧至微热时即加入茄子，快速翻炒，使每块茄子均匀的裹上油。翻炒一会儿后转中火，盖上锅盖焖一会儿，期间要翻炒下再继续焖，避免茄子烧焦。焖过后用铲子压住茄子块往下用力，把茄子中的水分煸出，焖过的茄子比较容易煸出水分，会发现水分会滋滋的冒出茄子也会随之变软，并呈微透明的状态。重复这样的操作，使每一块茄子都变软。把煸好的茄子盛出，这时的茄子块变软了，并呈微透明状；
4.炒锅重新烧热少许油，加入花椒，姜，蒜，烧出香味后，加入土豆和茄子，翻炒均匀；
5.加入糖，炒匀，再加入生抽，盐，炒匀；
6.加入青椒，翻炒一会儿；
7.再加入水淀粉，朝一个方向翻炒勾芡。最后淋入几滴香油，拌匀即可出锅。
『芹菜炒豆腐干』
from：Eileen
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材料：芹菜1把；豆腐干6块；食盐1/2勺；酱油1/2勺；红尖椒2个；植物油2勺
做法：
1.准备食材：香芹、豆腐干、红尖椒等；
2.香芹去掉叶子洗干净切段，香干切成条、红尖椒切圈；
3.锅内放植物油烧热，放入香干炒至微微焦*；
4.再放入香芹一同翻炒；
5.香芹稍炒软时放入红尖椒；
6.放适量盐调味；
7.放入适量酱油调色，翻炒均匀即可出锅。
『酸菜魔芋』
from：小白素食记录
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下饭菜，老开胃了，而且魔芋含有多种营养，吃了不怕胖，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品
材料：魔芋豆腐1块、杭椒1把、酸菜2大匙、盐1/2小匙、生抽1小匙
做法：
1.魔芋豆腐切成条，放入开水锅中焯烫1分钟，捞出待用，杭椒切丁待用；
2.锅烧热下少许油，下杭椒丁和云南酸菜炒香，再下魔芋同炒；
3.加盐和生抽调味，继续翻炒两分钟入味即可。
开煮吧，还要记得煲个汤~
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