土豆和茄子是我们平时经常吃到的蔬菜，减肥的人一般吃土豆是增加饱腹感，可以让自己减少其他脂肪的摄入量，茄子中含有丰富的维生素和人体所需的微量元素，多吃有抗衰老的功效，提到这两种食材和青红椒，大家有没有想到比肉菜还受欢迎的传统菜肴，地三鲜。
今天给大家带来的就是地三鲜的教程，教你在家里做出味美鲜香的下饭菜，首先我们得把需要用到的食材准备一下。准备两个小土豆，最好买表面光滑的，这种更为新鲜，土豆洗净削皮，切成滚刀块，茄子准备一根，不用去皮，洗净切成跟土豆块一样的滚刀块，这道菜是东北的传统菜，所以食材的形状都比较大块。
接着我们把其他的配菜也处理下，青红椒两个，切成大块备用，准备一小截东北大葱，只用葱白部分，剁成葱碎，大蒜半头，剥皮切片，接着改刀剁成大蒜末备用，大蒜有杀菌提味的作用，爱吃蒜香味的多用些蒜也可以。
做这道菜的精髓就是酸甜料汁，我们把料汁调制好，洗干净的碗里倒入两勺生抽，一勺料酒，少许食盐，一勺白糖，再来点鸡精，小半勺淀粉，加入四勺清水，调制料汁用到的勺子要保持一致，不然味道会受影响，搅拌均匀，放在一旁待用。
食材全部准备好，开始做菜，将切好的土豆块放入锅中焯水，经常做菜的人都知道，里面含有大量淀粉，所以焯水之前可以放在清水中浸泡出淀粉，这样会使口感更脆。锅里加入水，待水烧开煮沸后，放入沸水中焯烫，炒过水的土豆再炸，不仅口感好，而且也比较不容易吸油，吃着健康，时间不要太久，不然吃着会很糯，煮至用筷子可以轻轻插透即可，也就是七成熟，吃着会脆脆的。
土豆焯过水后，捞出沥干水分，茄子就不需要焯水了，把沥水后的土豆块和茄子放入干净的盆中，在食材上加入少许淀粉，抓拌均匀，这个步骤可以使这两种食材在后面炸制的时候，不容易脱水变形，可以保持原有的形状，我们做出来的菜品相也会更美观。
锅里倒油，开始炸制土豆和茄子，油温烧至六成热，下入茄子土豆中火炸，食材表面裹上了干淀粉，所以在炸制的时候，不会吸太多油，少油的健康饮食在每道菜都要注意。
待土豆炸至表面金*，并且茄子块已经炸焦*熟透，这个时候，可以在里面倒入切好的青红椒块，一起炸制，在炸制过程中，油温是一直在升高，所以青红椒下锅后，油温基本上是八成熟，简单过下油，炸制一分钟左右，段生去掉里面的生涩味，可以将所有的食材捞出，控油。
用刚才那口炸东西的锅，留少许底油，将切好的蒜末和葱碎倒进去炒香，以防配料炒糊，记得用小火煸出葱蒜味，等料头炒香，就可以下入提前调制好的料汁，全程开小火将料汁炒至浓稠。
待料汁炒浓稠，可以将炸过一遍的所有食材倒入锅中，三鲜入锅，要将小火转为大火，食材都是熟的，不用炒太久，大火爆炒几下，使每个食材上面都可以均匀裹满酸甜料汁，把火关掉，出锅。
这道鲜香美味的地三鲜就做好了，色系明亮，让人看着都充满食欲，食材从营养搭配到配色上都非常符合经典美食的要求，色香味俱全。炸过的土豆吃着外焦里嫩，茄子香软可口，青红椒调味配色味道简直了，营养丰富，味道醇香比肉菜还下饭！