今天是年1月13日，农历十二月十九，小寒节气，离春节只有十几天了。
杀年猪往年这个时候，在我们浙江农村，大家都开始忙着杀年猪。我也是很忙，忙着抓猪脚吃猪肉，小孩时候就开始，从叔叔姑姑家再到舅舅阿姨家，每年杀年猪都会叫我去帮忙抓猪脚，实则是叫我去猪肉，吃完了还带上一块猪肉，真的是很感谢他们，给我的不仅仅是猪肉，还有浓浓的年味和亲情。虽然今年没猪可杀，也可能以后都没年猪可杀了，毕竟养猪的这一辈人都老了，养不动了，而年轻的一辈又不想养也不会养。
当然今年的情况是比较特殊的，农村在经过这两年的“三改一拆”整治，猪舍都由村里统一建造。因环保问题，一般都会建到偏僻的地方，每户一个为标准由村里统一租赁，也就没能像以往一样，养两只或更多年猪了，所以存栏量相对变少。再加上几轮非洲猪瘟下来，现在的农村年猪存栏量早已是微乎其微，农户基本上都是无年猪可杀，也就只能买肉来腌肉。
腌腊肉腌腊肉是我国传统的习俗，很多省份都有腌，特别是广大农村朋友更喜欢腌腊肉吃腊肉。而腌肉的方法虽是五花八门但步骤都差不多。都是先控干水份，再用食盐腌或用盐水泡，腌制时间长短不一，腌好后再烘干，云贵川及湖南大部以烟熏为主，所做的熏肉也是别有风味听说西北是风干的，而我们这是用太阳晒干的，继承金华火腿的制作方法，所做的腌肉香甜。再说下腌好的肉怎么储藏，记得小时候经常然看到奶奶和妈妈把腌好的腊肉放到事先准备好的萝卜干或梅菜干堆中，但要经常观察住，不然很容易就会生虫子的，现在都是直接放冰柜里，随吃随拿，很方便。
腌肉制作流程虽然麻烦，但吃起来却很香。腌肉做法也是五花八门，可蒸可煮可炒可炖，我尤其喜欢腌肉炒鸡蛋辣椒和我们仙居特有咸腊肉雪菜麻滋还有咸腊肉炖大春笋块，那个香啊，想想就流口水。
腊肉拼盘腊肉虽然好吃，可是今年到现在了，也是很少看到左阾右舍腌制腊肉，主要是今年肉价太高了，比去年都高出一倍还多。这是很不正常的，但也没办法，猪瘟属天灾嘛！不管怎么说，贵就贵吧，也要腌一点啊！反正我是要腌个几十斤来的，不然明年没得腊肉吃了。好了赶紧来了解下肉价。
1月12日全国外三元生猪成交价格表1月12日全国共有16个省份猪价上涨，涨幅最大的地区出现在云南省，为0.61元/公斤，全国共计12个省份猪价下跌，最大跌幅在重庆市，为0.60元/公斤。西南、东北、华北地区猪价下滑较为严重生猪均价虽然呈现小幅跟涨，多地下滑的局面，但猪市行情依旧震荡混乱。雨雪天气仍在持续，养殖户与屠宰企业卖买僵局愈发严重。收猪的也表态：今年的生猪特别难收，自打猪价开涨之后，猪农惜售心态加重，不少养猪人都是等到养成牛猪才给我打电话，还有价钱都谈好了，最后还要往上加价的。我给的价格都快涨到顶了，各地的猪价也差不了多少，向外调运也没啥利润；而养猪人却说：俺这的收猪人老是动不动压价猪价虽比以往的要高，但投入的成本也大啊，辛辛苦苦养大半年，算下来感觉自己也没赚到什么钱。
生态养猪整体来看，目前市场大体重生猪缺口依旧存在，养殖风险加重，补栏成本猛升而另一边消费不佳，肉价难以上调，屠宰利润受到两遍挤压。猪价目前受到多方因素影响，高位震荡发展趋势较为明显。虽然*府投放储备猪肉稳定肉价，使猪市处于一个“合理可控”“稳定”的局面
我们浙江最近这段时间白条肉价格在46元至54元/公斤之间。
但是，因春节的临近，整体用肉必定加大。比如：咸腊肉灌腊肠部分，农村喜宴部分（趁大家都回家办喜宴），春节前后不正常用肉部分等等，加起来就多了，所以用肉量是肯定会增多的。而肉价也会因为消费力度的增大，而有所上涨，至少春节前后肉价会稳中上涨，那么腌腊肉何不趁现在呢！大家怎么看？