山西刀削面协会，会长周杰
用料
土豆1个
茄子2个
青椒1个
葱10克
姜5克
蒜10g
盐1茶匙
生抽1汤匙
糖1茶匙
淀粉1汤匙
制作步骤
1.土豆，茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用。
2.将茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滚刀块。
3.分别将土豆和茄子入热油锅炸至微*取出备用。
4.锅内留少许热油爆香葱姜末，加入生抽，糖，盐，味精，少许湿淀粉兑成汁，后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。
注意
1，茄子打皮，口感会好些。2，炸茄子的油温要稍高些，油温低茄子会吃很多油。3，茄子炸前最好拌些干淀粉，炸出来的口感好。不会进很多油。4，蒜末和辣椒一定要后放。味道才能被激发出来。
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