这种加入一点儿就能把清水变成高汤的调味品,吃多了真的会致癌吗？鸡精和味精谁又更健康一点呢？
我们知道味精的主要成分是谷氨酸钠，是一九零八年日本东京帝国大学的化学教授池田菊苗，从妻子做的海带*瓜汤中发现的，当时石田发现妻子做的海带汤特别鲜，仔细研究之后发现是海带中的谷氨酸与食盐发生反应形成的谷氨酸钠有鲜味，后来这天将谷氨酸钠制作成了一种叫味之素的调味品，开始在日本售卖。
一九二一年，我国化工实业家吴蕴初分析了味之素的主要成分后，找到了批量生产味之素的方法，并将其改名为味精，从此，味精开始走向国人的餐桌，直到上个世纪七八十年代人们发现胃经不仅名字及其化学，就连生产都是直接共产合成，于是网上就开始大量流传，“味精致癌”,吃多了会衰老掉头发的言论，那么这个只需要一点就能让菜变得好吃的，味精真的有毒吗？鸡精味精谁又更健康呢？
时常看鸡精和味精的配料表，就不难发现，味精的主要成分是谷氨酸钠，其含量为百分之九十九以上，除此之外，还有少量的食盐含铁和磷元素，而寂静是一种复合调味料，主要成分包括百分之四十的谷氨酸钠，也就是味精以及白砂糖淀粉鸡肉粉，少量的食用香精等混合而成，所以鸡精并不是用鸡提炼而来的，而是在百分之四十的味精基础上添加各种物质混合而来，两者除了颜色上有所差别，实际上就是同一种物质，所以那些说鸡精比味精更健康的，可以洗洗睡了，那么味精又是怎么来的呢，其实味精早出确实是合成的，它是以面筋等蛋白性原料，经过提取设备酸水解后提纯出来的。
但发展到今天，味精的生产早已经用上了发酵法，它以粮食为主要原料，通过微生物发酵以后，制备出来纯度能达到百分之九十九点九，就和酿酒酿醋是一个道理，都是微生物作用后的产物，所以味精是实打实的纯天然发酵提取的绿色食品。
但是味精，真的会致癌吗，为了搞清楚真相，一九九三年，美国食品药品管理局先是搜集了九千种以上的文献和实验数据，又追加了新的动物实验，最终得出在现在的使用量使用方法条件下，长期使用未经对人体没有任何障碍的结论，而我国也在一九九九年完成了胃经的长期独立试验，试验结果与国际一致，即使用味精是安全的，没有任何证据能够证明胃经会导致人体健康出现问题，事实上，胃经的主要成分谷氨酸钠不仅对人体无害，反而恰恰是人体的必需物质，因为谷氨酸钠是谷氨酸的一种钠盐，而谷氨酸被人体吸收后，会与血液中的暗结合，形成谷氨铣暗，从而降低血液中的暗浓度，肝脏有一定的保护作用，而谷氨显暗，又可以作为大脑的功能，物质有改进和维持大脑的机能的作用，所以，网上恶贯满盈的胃经其实对人体有益的，但这样就可以为胃经平反了吗，其实不然，因为网上有言论指出，胃经在一百二十摄氏度以上时会产生一种叫胶骨氨酸钠的致癌物质。
实际上,味精确实会在高温中形成胶骨氨酸钠,但现代医学发现,胶骨氨酸钠大量存在于人体人脑脊髓液中适当摄入,会促进大脑机能,提高记忆力,而且日常炒菜的温度只有七十多摄氏度,这个温度既不破坏胃经的鲜美特性,又可以使胃经能够迅速溶解在汤汁中产生鲜味,更重要的是,这个温度不会产生胶骨氨酸钠,不过抛开剂量谈毒性的都是耍流氓。
所以日常使用未经鸡精一定要适量，正常成年人每日不要超过六克过多，可使血液中谷氨酸钠含量增高，会引起短时的头痛心跳加快恶心口干等症状，更重要的是，胃经不适合婴幼儿使用，值得注意的是，提前调味料都含有谷氨酸钠，比如鸡精鸡粉生抽等等，而且味精等谷氨酸钠的浓度与纤维之间是有峰值的，并不是加的越多，鲜味就越强，想要好吃的美食，提高厨艺，远比添加剂来的更有效，更健康。