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在咱们中国，饮食的文化那可是博大精深，由于华夏文明五千多年历史，到今天，演变出了各种各样的菜系和菜式，每一道菜都是独具风味，备受大家喜爱。通过前段时间比较火的舌尖上的中国，就可以看出来咱们中国人对吃那是非常讲究滴，就连一个国外朋友想要花一年时间把中国的美食都吃一个遍，结果五年过去了，他连四川都没走出去。可以看出咱们的饮食文化在中国那是举足轻重的。
今天，小编我就再给大家交流一种非常下饭的家常菜——地三鲜。地三鲜也是相当有特色的一道家常菜。地三鲜原来指的蔬菜有苋菜，元麦和蚕豆。炒在一起吃的。到了长春，就成了当地名菜。现在都是土豆，茄子，辣椒炒在一起，不仅食材搭配鲜嫩可口，含涵盖了很多营养，让这三种家常菜焕发了别样的光彩，色香味俱全，也是饭店餐馆里的必备菜肴。
这个地三鲜呢，做起来也不是很难，做到以下这几点，既入味又下饭。首先注意的是土豆先煮熟在油炸，这样在保证口感的同时可以减少油炸的时间，在就是茄子加入少许白醋可以不让茄子变黑，加入淀粉可以减少茄子吸油，也能帮助茄子定型，不但健康，而且美观。做的时候特别注意一下就可以了。下面咱们开始撸起袖子干吧。
开始呢，把菜都洗干净，茄子和土豆还有辣椒切成滚刀块，茄子的块不能太小，土豆稍大些也没事，不过得薄一些。大蒜，葱切成片，姜切成末。土豆要先放到锅里，添上水大火煮开捞出沥干，茄子切好后放入大碗，倒入点白醋，再把淀粉倒入，使其裹满茄子，在这期间不要加水。
接下来我们来调汁，先放2勺生抽，料酒1勺，盐半勺，老抽半勺，白糖少许，淀粉一勺，加入水调成汁。锅里放入油开火，油烧至五六成热的时候放入土豆炸成金*色捞出。在把茄子块放入炸软后捞出。把多余的油倒出来，依次放入葱姜蒜炒香。
将炸好的三鲜倒入锅里翻炒，倒入之前调好的芡汁，继续翻炒均匀。之后可以出锅了就。顺便说一下过油，是利用高油温使食材的表面瞬间收缩，从而将鲜甜味道紧紧锁在里面，这样的烹饪方法，能够充分保留食物的原味。土豆外酥里嫩挟裹着粉粉甜甜的薯香气；茄子的清新绵软消解了油腻之感；青椒甜脆反而让人在油腻里吃出了一种清爽感。三种不同的食材，互相碰撞又相得益彰，口感和味道的层次感都得到了提升。碰上这个菜，碰上了这道菜，我们必须得多吃两碗米饭。因为这道家常菜，放到米饭上，它的汁会渗入到米饭里，加上米饭的香气，会使你胃口大开。
并且这道家常菜的营养价值也不低哦。土豆中富含的蛋白质比大豆还要好，维生素C的含量是苹果的十倍。茄子中含有多种维生素（多吃点紫色的食物好吃还是很多滴）。辣椒不说别的，光维C含量在蔬菜中就排前几了。这么看这道菜的营养全面又丰富，价值是不是高得不要不要的了。大家学会了么？好了，今天的文章就跟您分享到这，如对大家的厨艺有帮助，欢迎点赞，转发，