大吉大利，今晚吃鸡，哈哈，此鸡非彼鸡，我说的鸡是今晚我要做一道与鸡有关的菜。说到鸡，不管是日常家宴还是朋友聚餐，或者是宴请宾朋，鸡这道菜都是不可缺少的。“无鸡不成宴”嘛！鸡的烹饪方法自然也很多，在广东相信不少的朋友都吃过白切鸡，追求的是最原始的味道。搭配上独特的蘸料，鲜美嫩滑。但是如果你吃过此法出来的鸡，你就会觉得这才是最原始的味道，原汁原味，皮脆肉滑，特别是蒸出来的汁水，无比鲜甜，让人欲罢不能。今天爸爸家的美食给大家分享一道原汁原味的水蒸鸡。
水蒸鸡和白切鸡虽然同样讲究的是原汁原味，但做法上是有区别的，白切鸡是把整只鸡放锅里加水煮熟的，而水蒸鸡却是隔水利用蒸汽加热蒸熟的。这两种做法效果差不多，但是水蒸鸡做出来的味道比白切鸡更香，更入味，更能体现出鸡最原始的味道。水蒸鸡做法虽然简单，但是如果没掌握好方法，做出来口感肉老而柴，没有鸡味。要使水蒸鸡做出颜色金*，皮脆肉嫩，清香入味，其实它也有不可告人秘密。下面开始解密吧。
准备食材：选深山放养的石坝胡须鸡，大概2至3斤，不要冷冻过的，鸡龄在-天的鸡，肉质最嫩、最滑。还要准备花生油、食盐、葱头、生姜、盐焗鸡粉。
第一步：首先我们将买回来的胡须鸡去掉内脏，用清水冲洗干净，在处理鸡的时候，一定要将鸡肺去掉洗净，鸡脖子上的淋巴去除，还有要把鸡屁股屁股及两侧的油块切掉。稍微晾干下鸡身上的水分。
第二步：先把鸡“按摩”上几分钟，这样会使鸡肉变得更松弛，做出来不容易老。然后去腌制，将鸡的里里外外都抹上一点点盐，再抹上一层花生油，这样既可添香又使鸡皮更加的亮滑，腌制20分钟。
第三步：利用腌制的时间，下面来配制蘸料。一道水蒸鸡好不好吃，蘸料也是关键。生姜洗净去皮切片，每片拍烂剁碎，越碎越好，然后得到姜蓉，葱头也是一样洗净拍烂剁碎得到葱蓉，把姜蓉、葱蓉装碗里再加入盐焗鸡粉，最后淋上热油，这样蘸料就做好了。也可以用鲜沙姜蓉、蒜蓉淋上热油加生抽做蘸料。蘸料的做法多种，可根据个人口味搭配。
第四步：锅中水烧开，将腌鸡料放置盘底，鸡放在上面，盖上锅盖，大火蒸30分钟。很多人都做对这一步，都以为是冷水上锅，所以蒸出来的鸡肉质老而柴，一点都不好吃。时间到后用筷子插鸡腿厚处，抽出没流血水那就熟了，将鸡取出放凉，斩切摆盘，配上蘸料就可以享用了。
这样，一道原汁原味的水蒸鸡就制作完成了，鸡皮脆脆的，充满嚼劲又不老，肉质细腻嫩滑，再点上蘸料，二者结合起来，味蕾得到最大的满足感。真的是回味无穷。温馨提示：蒸鸡时是热水上锅的，切记要不冷水，否则鸡会老而柴；辨别鸡有没有蒸熟，用一根筷子插鸡腿厚处，如果有血水流出则没熟，反之则蒸熟了。好了，好了，这期爸爸家的美食就分享到这里，谢谢大家的