风清扬美食日记
盐酥鸡是台湾最受欢迎的街头小吃之一，在家做也不难，只要掌握几个小诀窍：用带有细粒的地瓜粉，让口感更酥脆；鸡块要一块块下锅，防止油温突降；调味时，还可根据个人喜好，加点咖喱粉或梅子粉，让味道更丰富。
盐酥鸡做法
取去骨带皮的鸡腿肉，切小块；
用蒜、姜、盐、糖、五香粉、酱油、料酒腌制20分钟左右；
调脆浆：在碗中下面粉、泡打粉、盐、五香粉，逐量加少许水，一边加一边搅拌，至无颗粒状态；
等鸡肉腌好，将脆浆和鸡肉混合均匀，裹上粗颗粒的地瓜粉，备用；
中火热油锅，待油温烧至度左右，丢一把洗净晾干的九层塔炸至卷起，捞出备用；
逐块下鸡肉炸至微*，捞出；
继续将油温烧至度，下鸡块复炸1分钟左右，表面呈金*色即可捞出；
把九层塔同鸡块混合，撒一点五香粉、白胡椒粉和盐拌均，即可。