天气转凉后，人们的食欲普遍有所增加，很多人在饮食生活上已开启了秋补模式，各种鱼啊肉啊轮番上阵。以前的这个季节，我家进补一般以猪肉为主，可前几天到超市转了一圈，纯瘦肉的价格由先前的13块一斤上涨到29块一斤，而排骨也由15块涨到了35块一斤，我亲测一位阿姨买了一块排骨39.8元，这让平时买肉都不看价格的我倒吸一口凉气。转过头看看，鸡肉基本还是以前那个价，就算是肉质最好的腿肉，价格也在10块钱左右，那就改吃它吧！
其实鸡肉也是我家很爱吃的一种肉食，并非退而求其次的选择，没有以它为主是因为，平时工作比较忙，回家做饭时间紧迫，相比起来猪肉制作更简单快手，比如在超市买来现成的肉丝，回家几分钟就能炒一盘。而鸡肉最家常的做法是剁成块来炖或者炒，因为鸡骨中含有较多血丝和浮沫，炒前还要先焯水，然后炒制时间也在20分钟左右，比较费时，所以吃鸡肉也只能在星期天或节假日，时间宽裕的情况下，美美地吃一顿。
今天给大家解锁一种鸡肉的新做法，不仅打破了传统做法费时费力的局面，还有一大亮点是吃起来鲜香滑嫩，还没有骨头。当然鲜香滑嫩也不是随便一炒就能做到的。首先是鸡肉的选择，我选的是优质鸡腿肉，因为它和其它部位相比，肉质更为细嫩；其次是合理的腌制，以防烹饪过程中水分流失，导致鸡肉吃起来又老又柴还不入味。接下来我就把详细做法呈现给大家，学会这种新吃法，鸡肉别再炖土豆了，3分锅出锅，香到舔盘子，快收藏！
鸡腿肉2个，洋葱1个，青椒1个，葱、蒜、姜少许，淀粉1小勺，植物油、食盐、五香粉、鸡精、料酒、生抽适量。
1、处理鸡腿肉。先用刀在鸡腿根部划一圈，切开筋膜，然后用剪刀从根部剪开，去除外皮，再切成丝。葱切成葱花，姜切成片，蒜切成末。
2、把切好的鸡腿肉放入碗中，加入1小勺生抽、1小勺料酒、少许淀粉、1勺植物油，用筷子搅匀，腌制10分钟。这一步非常重要，可以锁住水分，使炒出来的鸡肉又嫩又滑。
3、这个时间把其它食材处理一下。洋葱剥去外皮，清洗一下，切成丝；青椒洗干净，切成丝。
4、炒锅中放入适量植物油，烧热把腌制好的鸡肉倒入进去翻炒至变色，鸡肉肉质细嫩，很容易炒熟，下锅1分钟左右，基本上是8成熟了。
5、然后倒入葱姜蒜再翻炒约30秒，能闻能蒜香味就可以。
6、把切好的洋葱、青椒丝倒进去，大火快炒至洋葱、青椒断生，大约要1分钟。
7、期间加入1小勺盐、少许五香粉调味。
8、关火后加入极少的鸡精翻炒均匀，出锅装盘。鸡肉的这种做法简单快手，炒制时间大约在3分钟，而且又嫩又滑，鲜香到想舔盘子。
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