这天气，真心希望可以宅在家里，不去上班。但没有办法，做着一份弃之可惜，做之无味的工作。前阵子，忙坏了，回到家，还得努力地写着各种材料。但好在，工作终于暂告一段落，晚上有点时间可以写写博客了。天气热，美食也要小清新，各种凉菜闪亮登场。这葱油手撕鸡是一味两吃，汤水做成了上汤蔬菜。鸡肉撕成丝，加点盐，加点葱珠，蛮小清新的，吃起来也鲜嫩清甜。鸡腿其实不用炒着吃，可以试试这个做法，鲜香美味，夏天吃最合适
这样的菜菜做起来非常简单，就类似于凉拌鸡，但调味的使用却有一定的技巧，做中餐，其实很少给出具体的配方，放调味时一般就是适量，但今天做的葱油鸡用的这款葱油味汁，据说是五星级大厨的配方，试用过后味道挺好，推荐给大家。
将仔鸡处理干净，放入锅里，加入洗净的姜片和能淹没仔鸡的清水。大火煮开后转中小火煮15分钟左右，此时可用筷子插入鸡中，若能轻易插入且没有血水冒出即可。将煮好的仔鸡浸泡在汤中，至鸡汤完全冷却。取出仔鸡，将鸡肉与鸡骨分离，鸡肉撕成丝。将鸡肉丝放入碗中。葱洗净，切成葱珠。将葱珠与盐放入小碗中。热锅下油，带油温升高时，将油倒入小碗中，将其充分拌匀。将做好的葱油酱料倒入鸡丝中。
手撕鸡是一道驰名中国的汉族传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三*鸡为原料，其中，外皮金*可谓手撕鸡的卖点之一，在金*的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。其对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。