夏秋季节是蔬菜瓜果大量上市的时间。随着夏季的到来，气温不断上升，茄子、苦瓜、*瓜、青椒、卷心菜、丝瓜等各种时令蔬菜陆续开始大量上市。茄子是夏季代表菜之一，也是生活中很常见的蔬菜，它在餐桌上的出现频率非常之高。虽然茄子一年四季都能买得到，但对于北方人来说，还是夏天的茄子最好，尤其是现在正值三伏天，有养生意识的人都知道要多吃一点茄子，这是为什么呢？夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒，吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子是少有的紫色蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。不管是鱼香茄子、肉片烧茄子、红烧茄子，炸茄盒、还是炒地三鲜、凉拌茄子泥，都非常的美味。
红烧茄子是比较家常的做法，此菜是素菜中的精细者，配米饭吃非常下饭。红烧茄子也是我家的餐桌上最常见的一道菜。老妈做的红烧茄子鲜香适口，味美多汁，我从小就爱吃，结婚后老公特意向老妈学习了这道菜的做法，一回生二回熟，现在也做的有模有样。
尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。比如说这个红烧茄子，一般都是过油之后烹制的，油炸茄子会造成维生素P大量损失，而且茄子是非常吸油的蔬菜，油炸之后必然吸收了大量的油脂，不但口感油腻，也不够健康。不过老妈做的红烧茄子从来不过油，只是做了一个小小的调整，做出来的红烧茄子酸甜开胃，清爽适口，好吃停不下来！现在就向大家分享一下这款不要油炸的红烧茄子的做法。
原料：茄子、香菜、大蒜、醋、生抽、白糖、盐、水淀粉
做法：
1、茄子洗净，滚刀切块，放进盐水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干。这样做有两个作用，一是茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。影响美观，如果将切成块的茄子立即放入水中就可避免茄子变色。二是茄子比较吸油，用盐水浸泡后可以“杀”出一些水分，挤去渗出的黑水，这样炒出来的茄子既省油又好吃。
2、提前准备好调味汁，可以避免炒菜的过程中手忙脚乱，这一点对新手尤为重要（如果是厨艺高手，也可以一边炒一边加）。大蒜去皮洗净；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，搅匀；放入蒜蓉，留一小部分烧茄子用；再加少量水，碗汁调好。
3、油锅烧热，倒入蒜末，爆香；再倒入挤干水分的茄子，继续翻炒三五分钟，随后加入适量高汤（没有高汤用清水即可），改为中小火，焖煮至茄子8分熟，淋入少许香醋（这一步很关键，淋入香醋，可以避免茄子被炒的太过软烂，而且炒出来的茄子清爽开胃），翻炒几下。
4、淋入碗汁，翻炒均匀，让茄子充分入味（可以稍微多炒几下，让茄子更加入味，加了醋，不用担心茄子一下就炒烂了），加入适量水淀粉，勾芡一下，快速翻炒；出锅前加入适量蒜蓉、香菜出锅即可。
小贴士：
1、个人感觉，红烧茄子一定不要去皮，有了茄子皮的那层韧劲，味道才好，而且，茄子皮的营养也很高。不过，也要看个人喜好，有些人喜欢的就是茄子软糯的口感，当然，你也可以去皮。
2、茄子比较吸油，油炸的方式更容易热量超标，采用焖煮的方式，做出来的红烧茄子酸甜开胃，清爽适口。
3、我不喜欢茄子烧的太过软烂，所以淋醋这一步不能少，但是不可以淋的太早了，茄子不容易熟。
4、喜欢辣味的，加一点青椒或者辣酱也不错。
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