有时候不得不感叹，时间过得太快，转眼间，一年就要结束了，距离年春节，只有30天了。在春节期间，亲朋好友走动团聚是免不了的，团聚就要吃吃喝喝，有的人会选择到酒店饭店搓一顿，简单方便，有的人则喜欢在家自己整一桌来招待亲朋好友。
小茉莉觉得，过年在家里聚，才有气氛，自己下厨造一桌美食，虽然很辛苦，但全家人齐动手，其乐融融，才有年味，做上一桌家常美食，既营养又超级的实惠，大家都知道春节那会的物价特别高，外面随便搓一顿，少则数百大洋，多则数千块大洋就出去了。而聚餐就少不了鱼啊，肉啊的，小茉莉家这边，聚餐都是以海鲜为主，但肉食虽然不是主角，但也是不可或缺的，比如鸡肉鸭肉等，在聚餐的时候，就肯定会喝点小酒来助兴，所以下酒菜就变得至关重要了，在众多的肉食中，鸡爪一直是餐桌上的宠儿，它在餐桌上的地位是不可撼动的，独特的口感总会让人欲罢不能。
鸡爪是非常受欢迎的美味，它的做法也不少，红烧，卤制，或做成泡爪，不管做成那种口味都是很受人喜爱的。在小茉莉家还是最喜欢卤来吃，卤制过的鸡爪，放凉后肉质Q弹，非常有嚼劲，我老公下酒最喜欢它了，小茉莉卤制鸡爪的技术是我妈妈传授的，算是独门配方了，卤制出来的鸡爪，色泽红里透亮，色香味俱全非常诱人，刚捞出锅，看着就口水横流了，配酒下饭都合适。
卤鸡爪看似简单，也是有窍门的，小茉莉家卤制鸡爪，上色不用老抽，色泽都是熬出来的，相信很多人卤制食物的时候也会熬糖色，多数人熬糖色都是用白砂糖，其实是不对的，记住熬糖色一定要用它---冰糖，千万不要用白糖，只有用冰糖熬的特色才会色泽红亮，还不会发黑，如果你是用白砂糖或老抽来卤制的话，刚刚出锅很漂亮，但只要稍微一凉，就会发黑，色泽特别难看，看着就没有食欲。味道吃起来也没有那么甜，还会微微发苦。用冰糖熬糖色卤制的鸡爪，色香味俱全，好吃到停不下来。
卤制鸡爪，食材比较简单，不需要过多的食材和复杂的制作过程，因此过年团聚的时候，给亲人朋友做上一盘，味道比卤肉店的还好吃，只要按小茉莉的方法来制作，你也可以做出超级美味的鸡爪的，一起来看看吧！
食材准备：
鸡爪、冰糖、食用油、盐、鸡精、辣椒、八角、桂皮、大蒜等。
卤制步骤：
一、先准备好鸡爪，将购买回来的鸡爪清洗干净后，在用刀对半剁开，多开后在放入盆内，用清水浸泡10-20分钟，跑出鸡血水，也可以去除鸡爪的异味。在准备好适量的八角，桂皮，干辣椒，大蒜等，将大蒜拍碎去皮备用。
二、食材都准备好后，就可以开煮了，先取一个炒锅，倒入适量的清水，大火烧开，水烧开后倒入出路好的鸡爪，焯掉血水和杂质，焯水后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
三、处理好鸡爪后，就可以来熬糖色了，将锅清洗干净后，擦干水分，倒入适量的食用油，在倒入准备好的冰糖，开大火将油烧热，用铲子翻炒冰糖，当冰糖逐渐裂开溶解的时候改小火慢慢熬制糖色，熬煮制冰糖完全溶解，并煮成冒金*色泡泡就熬好了。
四、熬出糖色后，倒入八角，桂皮，大蒜，辣椒炒出香味。
五、在炒出香味后，倒入沥干水分的鸡爪，翻炒上色，要注意的是，不要大火后，否则会把糖炒焦了，煮出来的鸡爪会有苦味，会严重影响口感。
六、翻炒均匀上色后，倒入适量的开水，千万要用开水哦！用凉水会影响鸡爪的口感的，在加入少许盐鸡精调味，盖上锅盖，大火煮开后，改小火继续焖煮15-20分钟入味。
七、15-20分钟后，当汤汁渐渐变浓稠时就可以关火出锅了，这道超级美味的路鸡爪就卤制完成了，趁热吃口感软烂，但有嚼劲，放凉后外皮脆嫩，肉质Q弹，别有一番风味。
小茉莉的小贴士：
1、熬糖色的时候，一定要小火慢熬，急不得，一急开大火就容易烧焦，熬糊了，煮出来的鸡爪就会发苦，难以下咽。
2、煮制的时候，千万要注意，一定要放开水煮，用开水卤制的鸡爪肉质更紧实，如果用凉水口感就会差很多。
3、鸡爪趁热吃的口感是软烂爽口，放凉后是外皮脆嫩，肉质Q弹，你喜欢什么口感就怎么吃。
最后小茉莉要提醒你，要转发分享哦！哈哈哈！当然你觉得小茉莉做的菜还行，是吧！