地三鲜（SauteedPotato、greenpepperandeggplant），是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
地三鲜是东北菜中的经典之一，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。
用料茄子1根土豆1个青椒1个蒜半头葱1段生抽3勺（芡汁）糖1勺（芡汁）陈醋1勺（芡汁）蚝油1勺（芡汁）水4勺（芡汁）淀粉1-2勺极简少油地三鲜的做法准备第一步，蔬菜切块，蒜切末，葱切末放在一起。调料部分调和，把淀粉水也一起倒入调料碗里也OK。
第二步。这步真的不麻烦，仔细看我的顺序。锅里放油，比日常炒菜量多一点就可以，先放入土豆，小火慢慢炸。
土豆慢慢炸到金*色、8分熟
不需要把土豆捞出，直接放茄子即可。茄子非常吸油，你会发现油会瞬间被茄子吸收掉。不用在意，小火慢慢煎炸，等茄子受热开始变色变软时候，稍微往锅里续一点点油，保证不干锅就可以。当茄子熟了之后，一开始吸进去的油还会慢慢的析出，所以千万不用一次加很多油。避免太腻
茄子半熟时候再加入青椒
图里可以看到，茄子的油份渗出来了不少～可以开中火，翻炒一会儿，让青椒煎出漂亮的煎痕。
青椒炒软后，直接放入切好的蒜末和葱末。继续翻炒到葱蒜断生
第三步：勾芡。淀粉水加入调料汁中搅匀
一口气倒入锅中
大火翻炒～使菜和芡汁充分融合
出锅即可～～
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