今天分享炸鸡系列中的两款产品商用配方，分别为脆皮大鸡腿和炸鸡中翅，你在家里做做看，味道、颜色、食欲绝对不差于外面卖的。
一，大鸡腿和鸡中翅的腌制
大鸡腿4个，用刀在肉厚的地方切几刀，6个鸡中翅正反两面各切3刀。使其更容易入味。
在大鸡腿里放入蚝油20克，白糖5克，胡椒粉2克，酱油10克，鸡粉5克，盐4克，料酒10克，肉宝王1克，麦芽酚1克，吉士粉5克（自己吃的话，后面3种可以不放，商用的话要放）。拌匀，最好腌一夜，急用的话也最少1个半小时。感觉颜色不够可以适量放点老抽。
鸡中翅由于血水比较多，要焯水，冷却后下入料酒10克，蚝油10克，酱油15克，胡椒粉1克，鸡粉5克，白糖5克，盐3克，味精5克。麦芽酚2克（这个自己吃可以不加，商用的要加）拌匀，腌制时间跟鸡腿一样。
二，大鸡腿和鸡中翅的裹粉
1，大鸡腿的裹粉：准备一大一小的两碗香炸裹粉，小碗里用2倍粉的水量调成面糊，把鸡腿在面糊里裹上一层，再在干香炸裹粉里拍一层。
2，鸡中翅的裹粉：鸡蛋一个打散，淀粉一小碗，*面包糠一碗。首先鸡中翅在淀粉里裹上一层干粉，再在鸡蛋液里裹上一层，最后裹上面包糠。
三，大鸡腿和鸡中翅的炸制
锅内放油，烧到℃左右，下入大鸡腿。
定型后，火关小，油温降到℃左右，炸十分钟即成。
鸡腿炸好后，油温℃左右，下入鸡中翅。
定型后，关小火，油温℃左右炸6分钟左右即成。