自从学会鸡腿这种做法，我每周做8次，营养开胃，老人孩子都爱吃一餐一道菜：酱烧盐麴鸡腿排食谱做法！太久没写食谱文，整个连心情一起抒发XD，今天原本老公问说晚餐要吃什么？我又打开手机要点餐的时候，突然想到冰箱冰着已经买了三天的鸡腿排，下定决心说：「好，我来做盐麴鸡腿排吧」，那天还在网上传了伴随着孩子哭声的煎肉影片哈哈哈！自从有宝宝以后，我如果有煮晚餐，吃的都会是这样：「一道菜就当晚餐了」，喔～我跟你说这个盐麴鸡胸炒四季豆也好好吃喔！
其实已经有在网上发过文字版做法，不然下周我就偷懒再发一篇这个食谱好了可以妈？哈哈，总之～以前三菜一汤还精心摆盘的往事已随风飘，但我想应该也有很多人都跟我们一样，不管你是下班后没时间，还是一个人住也不想煮太多，所以我们振作精神！
这种一餐一主食的方式，配碗饭不就是「定食」或「丼饭」概念了吗？哈哈哈，减肥的话不吃淀粉，这样吃还比单吃鸡胸肉幸福呢（拨发），所以我决定要来纪录「一餐一道菜」的晚餐系列，我只能说～虽然是一餐一道菜，厨娘也是没在马虎的！每道菜保证都还是你在餐厅menu上看到就会想要点的菜（插腰）除非你不吃鸡肉哈哈哈！
「一餐一道菜」的第一道，就用今天的超简单酱烧盐麴鸡腿上菜啰！以前也发过一篇日式小食堂风的盐麴鸡腿当时广受好评！但今天临时家里没有柠檬，加上也没时间烤整片鸡腿排跟摆盘XD，所以就改了一点做法，做成更快速方便又更不会失败的方法可是因为这是临时起意，孩子又在旁边哭哭照片拍得比较少，但我相信你们已经看过那么多小编零失败食谱你们一定可以参透的！！好～那我们就来啰！
4人份食材：
去骨鸡腿排：g（我用超市买的肉鸡四片）、盐麴：1～1.5大匙、偏甜一点的酱油：1大匙、柚子胡椒：1/4小匙、芳醇胡麻油：1小匙、开水：2大匙
：去骨鸡腿排切块状，一片鸡腿排约切成6～8块
：把所有的调味料搅拌均匀，试试看味道，一定要先试试酱汁的味道，觉得OK才腌肉：之前我朋友跟我说：「我有试味道啊，但我试过也不知道怎么调整啊～」（抓头）哈哈哈你怎么那么可爱啦～～好唷，小林煮妇立刻教你一两招！
觉得不够咸加点酱油or盐麴
太咸加点水
太「死咸」加点味霖
不够香醇「加点胡麻油
慢慢这样训练你的味觉，很快的你也可以变成家里的大厨喔！各家酱油的咸度不太一样，因为这次用了盐麴已经有咸度了，建议要用「甜一点」的酱油搭配才不会太咸，我以前爱用清油，味道甘甜不死咸，但后又发现另一瓶味道更棒的「酱油」就一直爱用到现在了。
盐麴＝米麴＋盐发酵过后的东西，要到有机商店买，或是上网买很方便，味道是很柔和的咸味，用来炒菜炒肉都可以取代盐巴，而且还有软化肉质的功效，我觉得很棒喔！如果家里暂时没有甜一点的酱油，可以用日式柴鱼或香菇酱油取代，或是用原本的酱油加2小匙味霖中和调味，再来就是最多人会有疑问的问题，我是用这种喝汤用的汤匙，叫做1大匙喔！
：把鸡肉放进腌料里，腌15～30分钟
：平底锅加一点点油热锅以后，(不沾锅也可不加油）鸡皮面朝下开中火煎3分钟直到鸡皮变成美丽的焦糖色，翻面后再煎2分钟直到鸡肉熟透就好啦！
因为腌过酱油跟盐麴，会比较容易烧焦记得火还是不要开太大喔！另外，鸡皮会不停被逼出油脂，煎到一半觉得油太多了，可以用厨房纸巾直接把锅里的油吸干，这样鸡肉会更容易煎的漂亮，然后～～配上水煮花椰菜跟玉米笋，一餐一道菜！新手爸妈的晚餐就做好啦！
话说我一煮好，吃了一口以后惊为天人！「怎么可以那～～么好吃！！」立刻夹了一口给正在哄孩子睡觉的老公吃，他整个人睁大眼睛不可置信地说好好吃喔～然后我就叫郭郭去帮我拍鸡腿的照片，换我接手哄孩子睡觉，然后...等我吃到下一口鸡肉的时候，已经是1小时以后了，当爸妈真的不容易啊～（汗）
可是～～这个鸡肉就连放冷了都好～好吃喔喔喔！我下礼拜要再来做一次这个！新手爸妈的一餐一道菜，希望你们会喜欢！今天就这样分享以上！
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Ｑ：请问盐麴要去哪里买？
Ａ：盐麴我是在有机店买，超市也会有,这次有网友分享说在家乐福跟大润发都买得到喔！（唷呼）,不过大家的好朋友全联先生确定是没卖,最方便的方式就是上网买啦～不管你住在天涯海角都寄得到哈哈！
Ｑ：为什么我的鸡腿肉用盐麴腌过变很软烂，口感反而不好？
Ａ：真的有人问这个问题～很好！表示你们真的有做诶！如果你跟我一样，用的是超市买的去骨鸡腿排，只要包装没标示，基本上都是「肉鸡」，肉鸡原本就是直接煎，就会软嫩又Juciy的那种，加上因为盐麴有软化肉质的效果，用盐麴腌渍「肉鸡」鸡腿的时候，腌得太久，肉反而会太软，口感不好，但相对的用鸡胸就没这问题，肉质会变很嫩喔！
Ｑ：为什么我用盐麴以后煎肉都很容易焦？是不是要先拨掉一点盐麴还是洗一洗？
Ａ：因为盐麴里的原料是米麴，带有一些淀粉糖份，遇热就容易焦，用盐麴煎肉开小火就好啰！而且时间要尽量缩短，所以我就把鸡腿切成小块，这样很快就熟了，就不容易煎到焦拉，不建议把腌过的肉拿去冲洗，这样味道都被洗掉啦～～
Ｑ：盐麴除了腌鸡腿还可以做什么？
Ａ：同样的腌料，你还可以拿来腌松阪猪、鸡胸肉都好吃喔！但都记得要切小块！盐麴炒青菜很方便又超级好吃，棒棒棒！！其实你就把它想成是盐巴但是味道又比较有层次，又可以让肉质软化，所以真的很值得买一罐试用看看喔～
Ｑ：柚子胡椒跟一般胡椒一样吗？
Ａ：对吼～今天完全忘记柚子胡椒的存在哈哈！「柚子胡椒」他不是胡椒。
是用日本的青柚子＋盐＋唐辛子混合成的一种调味料，吃起来咸咸辣辣的，带点七味粉的香味，还有柚子的清香～，是日本九州的国民调味料～我们是去九州玩的时候爱上，可以上网买，或是在超市都有，不过你有发现我这道菜的柚子胡椒量其实加很少，其实这道菜不加柚子胡椒也ＯＫＩ！！也是超好吃喔