红烧鸡腿：1.处理鸡腿。洗净后，在凉水浸泡一会儿。2.将处理好的鸡腿冷水上锅，锅开后，捞出，晾凉备用。煮过的水倒掉不用3.热锅倒油，油量要多，油温后放入洋葱片和姜片炝锅，出香味后，放入鸡腿，开中火，将鸡腿煸一下4.煸好后，放入调料盐、料酒、老抽、生抽、五香粉、糖，料酒，翻炒几下，让每只鸡腿都均匀上色5.倒入清水，以没过鸡腿为宜，锅开后，放一个小葱结6.开中火收汁，待鸡腿一扎即透即可
辣子爆鸡腿：主料：肉鸡腿克青柿子椒克干辣椒5克调料：*酱50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，盐少许，清汤适量，食油50克，香油5克做法：1、将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块；2、锅放油烧至六成热，先放*酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出锅装盘
脆皮鸡腿：材料：肉鸡1只，葱1根，麦芽膏3小匙，白醋3小匙，水㏄，椒盐粉2小匙，盐2小匙，酱油2小匙，白胡椒粉1/2小匙做法：1.将肉鸡洗净后，加入调味料、葱、蒜一起腌渍2小时后，取出肉鸡。2将麦芽膏、白醋、水一起调制均匀后，多次浇淋于作法1的鸡肉上，并且将鸡肉挂起来，风干6小时使鸡皮干燥。3.将作法2的鸡肉放入℃的油锅中，以小火炸约15分钟后，等到外皮呈现出金*色酥脆状后取出沥干油分，沾上椒盐粉即可。
泰式可乐鸡腿：材料：鸡腿2个，泰式甜酸酱半包，姜，蒜，八角2个，香叶（月桂叶）2-3斤，小茴香少许，可乐做法：1.姜蒜切碎、鸡腿洗干净晾干水表面划2-3刀让其在腌制过程入味；2.鸡腿加入适量可乐、生抽、香叶、八角、小茴香、油、料酒、盐砂糖混合搅拌均匀腌2个小时；3.鸡腿先下锅煎香至七八成熟后，倒入腌汁以及半碗水烧至开后慢火焖煮5-8分钟；4.快收汁时倒入半包甜酸酱翻炒均匀焖1-2分钟即可熄火。