年夜饭在家吃
减少聚集情更浓
别样年夜饭帮您解乡愁
——年夜饭特色菜
盼望着，盼望着，春节的脚步近了。大街小巷陡然热闹起来了，逛商场、买年货；火红的灯笼挂起来，到处洋溢着喜庆的欢笑；辛劳一年的父母喜笑颜开，期盼着即将到来的合家团圆。
纵是不见，仍是想念。秦皇岛海事局后勤管理中心始终牢记“保障海事工作、服务海事职工”的职责与使命，组织食堂厨师手把手教大家做特色菜以丰盛年夜饭的餐桌。
剁椒鱼头
用料：胖头鱼（又名花鲢)、剁椒、葱、姜、香葱、料酒、胡椒粉、耗油、大蒜、鸡精、蒸鱼豉油、白糖、色拉油
制作过程：
1.先把鱼头劈开放入盆中清洗，把里面的黑膜去掉然后，将事先准备好的葱、姜、料酒、胡椒粉撒到鱼头上，涂抹均匀并腌制十分钟；
2.把腌制好的鱼头放入盘中备用；
3.把准备好的大蒜剁成蒜泥，剁椒剁成细沫；
4.起锅烧油，油热加入蒜泥、剁椒炒匀后，加入耗油、蒸鱼豉油、鸡精、白糖翻炒；
5.把炒好的蒜泥剁椒酱放在鱼头上，放入蒸锅蒸15分钟；
6.出锅撒入香葱、将烧开的热油浇在香葱上。
蒜蓉粉丝开边虾
用料：大虾、龙口粉丝、蒜末、小米椒、蒸鱼豉油、海天生抽、耗油、香葱、盐、味精、糖、色拉油
制作过程：
1.大虾从背部切开，挑出虾线，用刀背轻轻拍几下以防止蒸制过程中卷起；
2.将收拾好的大虾摆入盘中备用；
3.碗中加入蒜末、小米椒、生抽、耗油、蒸鱼豉油、盐、味精、糖，五成油温浇制料汁；
4.把泡好的粉丝摆在大虾上，浇上超好的料汁上锅蒸10分钟；
5.出锅撒上香葱浇热油即可。
糖醋里脊
用料：里脊、生粉、玉米淀粉、泡打粉、白糖、陈醋、色拉油
制作过程：
1.里脊切条备用；
2.玉米淀粉、生粉2:1，加入泡打粉、适量水调成酸奶状糊，再加入少许油；
3.里脊条均匀粘面糊备用；
4.起锅烧油，油热将里脊条炸至金*捞出，油热再复炸一遍；
5.锅留底油加入调好的汁(糖醋1:1水淀粉少许)倒入里脊翻炒均匀出锅
重庆辣子鸡
用料：鸡腿3个、辣椒段、姜、东古酱油、料酒、白糖、味精、盐、香葱、生粉、麻油
制作过程：
1.鸡腿剁小块，加入料酒、盐、东古酱油，腌制后加生粉；
2.起锅烧油，油温5成热下鸡块，炸至金*捞出，再复炸一遍；
3.锅留底油，加入辣椒段炒至变色；
4.下鸡块、味精、糖、香葱、翻炒均匀，淋入麻油出锅。
手撕大拌菜
用料：西生菜、紫甘蓝、*瓜、小柿子、红椒、*椒、白醋、盐、糖、香油
制作过程：
西生菜、紫甘蓝撕块、*瓜切片、红椒*椒切块，放入盆中加入醋、糖、盐、香油拌匀即可。
盐爆花生
用料:花生、盐
制作过程：锅加盐炒热，加花生炒熟即可。
经典饺子馅做法推荐
（一）三鲜馅
主料：猪肉馅、韭菜、虾仁、鸡蛋
辅料：东古酱油水盐味精色拉油
制作过程：
鸡蛋打散炒熟，虾仁切段；肉馅加半碗水，顺时针打至水吸到肉里；加入酱油、盐、味精后，加入鸡蛋、虾仁、韭菜，拌匀即可。
（二）猪肉白菜
主料：猪肉馅、白菜
辅料：大葱、姜、东古酱油、耗油、十三香、香油、色拉油、水、盐、味精
制作过程：
1.肉馅加半碗水顺时针打至水吸到肉里；
2.加入酱油、耗油、盐、味精、葱末、姜末、淋入香油，拌匀备用；
3.白菜切碎，倒入少许色拉油，拌匀后加入事先调好的肉馅，拌匀即可。
文字：刘素云
原标题：《年夜饭在家吃减少聚集情更浓别样年夜饭帮您解乡愁》