在中国，饮食文化传承数千年，其菜品之丰富、烹调手法之复杂、样式之精美，堪称世界第一。中国的饮食文化渗入到社会的各个方面，尤其在正式请客吃饭的时候，非常讲究排场。逢喜事请客吃饭，遇难事请客吃饭，谈客户请客吃饭，与亲友相聚请客吃饭；可以说，在中国，没有在饭桌上谈不好的事。不同的饭，不同的局，每一餐饭也有不同的意义。但其中最平凡又最特别的，还是从小到大妈妈做的饭！言归正传我们来看正文吧~
今天我们的主角就是皮蛋别名： 松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等。皮蛋有鸭蛋制成，皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。医认为，皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等等。
皮蛋好吃，制作却是个谜。即使是看着制作者将鸭蛋用灰浆包起来，也依然看不出灰浆中的秘密。今天小编就和小伙伴们一起看看皮蛋制作的方法，特别简单，一看就会。
选新鲜鸭蛋数枚。将半包变蛋粉放入大碗中，用水搅拌成稀糊。将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上一层干粉，装缸密封。春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天，春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天）。按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火（去除碱味），有条件的可以将松花蛋摊放着地上。
接下来小编给大家分享两个皮蛋的吃法：
皮蛋剥壳，切成小瓣。放在碗里备用。红辣椒切圈、葱切成小段、香菜切段，铺在皮蛋上。碗中放入1大勺辣椒油、1勺生抽、1勺醋、适量盐、等等搅拌均匀。将做好的料汁淋在辣椒上即可。
姜切末，加入料酒、胡椒粉和食盐调汁，两个鸡腿取出骨头，沥干水分，把鸡腿放入调料汁种腌制2个小时左右；抖掉鸡腿上的姜末，皮向下平铺到保鲜膜上，中间摆上一条切好的松花蛋，用保鲜膜把鸡腿卷紧，外面再包上一层锡纸定型，放入蒸锅种蒸20分钟左右，待冷却后放入冰箱冷藏2个小时左右，切片即可食用。