有这么一道菜它可以当做下饭菜，也可以当做零食来吃，它就是辣子鸡。所谓的辣子鸡顾名思义，也就是用辣椒等食材精制而成的食物。不仅营养丰富，而且味道鲜美，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。但是辣子鸡因为地方不同，做法也不同，但是正宗的辣子鸡你吃过么？
做辣子鸡最重要的就是辣椒和花椒了，因此，为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。除此之外，炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
做法：
1，锅中热油，放鸡腿肉炒，喜欢吃干一点的可以炒久一点。
2，把炒好的鸡腿肉放盘里备用，锅里留下刚刚炒鸡肉的油。
3，花椒放进锅里炒香，再放蒜瓣炒香，加入辣椒、葱花继续炒。
4，放入鸡腿肉继续炒，再加入生抽、老抽、白糖等，即可出锅食用。
小技巧：在炒鸡肉之前记得腌鸡肉，鸡肉洗净，腌制的时候多放点盐，这样味道才会更加香。另外，也可以选择把鸡肉焯水，这是因为在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。你知道了么？喜欢的话可以自己试试