听朋友说，广州有道名菜“花雕鸡肉卷”相传是宫廷名菜，做法讲究口味独特，吃过一次就忘不了，在网上搜索了很多资料，终于让我找到了这道菜的做法，今天就让小编做给大家看看吧！！
材料：鸡腿肉，花雕酒，黑胡椒，料酒，白砂糖，姜片，葱结，香叶，八角，老抽，桂皮，枸杞，酱油，冰糖
做法：1.鸡腿肉去骨平铺放好，撒上料酒，黑胡椒粉，盐，腌制15分钟。
2.锅子烧热下入小半碗凉水，和白砂糖，不停的翻炒防止粘锅，炒至水份完全挥发变成焦糖色即可。
3.加入半锅水依次放入姜片，葱结，香叶，八角，桂皮，枸杞，酱油，冰糖，煮沸之后再放入3勺花雕酒搅拌一下烧开即可放凉。
4.汤汁冷却之后再倒入3勺花雕酒，让汤汁味道层次更加明显，随后放入冰箱冷冻。
5.将腌制好的鸡腿肉放在锡箔纸上卷成糖果形状，一边卷，一边向前用力推，让鸡肉紧一点切的时候不会散掉。
6.锅子烧开水将卷好的鸡肉卷放入蒸锅中隔水蒸，大火蒸20分钟即可。
7.将蒸好的鸡肉卷放凉之后再拆掉锡箔纸，放入之前冷冻好的汤汁中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。
8.隔天之后把冷藏好的鸡肉卷拿出切成厚片摆盘即可。
小提示：鸡腿肉尽量选新鲜的因为要腌制24小时，不新鲜的会直接坏掉这道菜，花雕酒最好选用5-8年的这种年份的酒浸泡出来的鸡肉更加有味道，花雕酒的用量不是越多也好，第一次加入花雕酒因为花雕酒受热比较容易挥发掉可以少放点，在第二次的汤汁完全放凉之后再分多次加入，每次都自己品尝一下寻求自己喜欢的口感，鸡腿肉一定要卷紧实一点，腌制时间要是等不及就提前在鸡肉卷上用牙签扎点孔吧。