地三鲜的主要食材是土豆、青椒、茄子。食材需要经过油炸，再进行烹饪而成。味道鲜香又香浓，超级下饭菜，百吃不厌。但也有人会觉得吃起来有负担，毕竟都经过油炸，含油量肯定极大，对于减肥的人来说是避而远之。只要处理得当，掌握诀窍，不仅油少，味道也更加美味，家人吃着更健康。
今天就把这道好吃不腻的地三鲜教给大家，好吃更好做，连大厨吃了都夸赞。老公吃了都说比饭店做的还好吃，以后想吃东北菜就家里做。
主要食材：青椒、土豆、茄子
.我买的紫茄子，也可以用青茄子。茄子和土豆分别削皮，都切成滚刀片。
2.青椒去籽切大小均等的小块，有红椒搭配的话颜色更丰富。
3.先炸土豆，后炸茄子。因为茄子自身就比较吸油，刚开始油温都偏低，就更加吸油。油温在5成热的时候，依次放土豆块，炸至外表金*就捞出。
4.炸完土豆，油温也渐渐高了起来，再放茄子。茄子不能直接放入油锅，要提前处理一下，才能减少油分的吸收。
5.茄子切块后表面是湿湿的状态，立即撒入干淀粉，用手抓匀，茄子表面有裹一层薄薄的芡粉即可。这样炸出的茄子不会油腻，吃的时候也不会有太大的负担。茄子炸到外表变硬，微微金*就可以出锅。
6.土豆和茄子依次炸好后，要放在油漏里控油，这也是一个关键步骤，减少多余的油分。
7.在土豆和茄子控油的时候可以调料汁：两勺生抽，半勺蚝油，一勺白糖，适量盐，干淀粉，4-5勺的清水，搅拌均匀待用。我还喜欢淋入几滴香醋，这纯属个人喜好，吃起来不会有醋的味道，反而更加解腻。如果你没有尝试过，不妨试试。美食无时无刻都会给你意外的惊喜，每道菜并不是一成不变的做法。
8.在炒地三鲜的时候只放一点油就可以，爆香蒜末，倒入所有的食材翻炒几下，溜着锅边淋入调好的料汁。料汁刚入锅，就能闻到所有食材迸发在一起的香味，都快要流哈喇子了，哈哈。文章最后给大家解释下为什么要溜着锅边淋入料汁。
9.翻炒至收汁即可，大概40-50秒的时间。时间太久，茄子就会变得不成形。茄子和土豆在炸的时候都已熟透，所以不用担心熟不熟的问题。
好吃不腻的“地三鲜”，鲜香又下饭，只要做必吃精光地三鲜好吃不油腻的重要细节：茄子要裹一层薄薄的芡粉再下油锅炸，炸茄子的油温不能太低，所以要先炸土豆，后炸茄子。炸好后的茄子和土豆要控油，这些都是减少油分的重要步骤。调料汁建议放几滴醋，不仅提鲜，还解腻。
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