秋天就是贴秋膘，为严冬储备能量的季节，不吃点好的怎么行？肉吃多了，不如来点素食换换口味。
今天哈妹就教你做几道比肉还好吃的素菜，满足口腹之欲的同时也能补充能量。快来跟哈妹学学做法吧，这几款素菜绝对让你很惊喜哦~
四喜烤麸
配料:烤麸1块、香菇适量、木耳适量、冬笋1个、花生米适量、*花适量、姜丝适量、枸杞子少许、蚝油适量、玉米胚芽油适量、盐少许、糖少许、自然鲜酱油适量、清水1小杯烹饪步骤:1.准备油2.准备食材，香菇，烤麸，*花，木耳，花生米，冬笋，枸杞子各种食材适量3.然后放入清水泡上4小时，充分泡开。4.花生米另泡在一个碗中，泡1-2小时就行了5.然后加入一小撮盐，一个大料和一小撮食用碱面，放火上开锅转小火，盖上盖煮10分钟段生捞岀备用6.冬笋洗净放开水锅中焯水段生捞出7.所有食材切块备用，姜切丝8.备上油，自然鲜酱油，盐，糖，蚝油9.热锅倒入适量玉米胚芽油，然后倒入姜丝煸炒出香味。随后倒入烤麸煸炒表面金*。在倒入所有食材炒匀，然后倒入自然鲜酱油，蚝油，盐和糖炒匀，添加一杯清水10.盖上锅盖中火焖5-10分钟，让食材充分入味11.待汤汁变少加入枸杞子，炒一会没有汤汁立刻关火，成出可趁热吃或凉吃均可以。乘出少许装盘，摆放一下四喜烤麸菜谱小贴士:提示:食材量供参考，跟人口多少适当添加减量食材
素炸胡萝卜丸子
配料:胡萝卜2根、鸡蛋一个、五香粉少许、面粉3勺、淀粉2勺、盐少许、植物油适量烹饪步骤:1.胡萝卜洗净2.刨丝放入大碗里3.加入鸡蛋，盐，面粉，淀粉，五香粉4.用手抓匀（这一步如果丝刨的粗胡萝卜放盐不容易出水可以适量加一点点水）5.锅里放油七八成热，用手团成丸子放入锅里8.炸至金*色控油装盘菜谱小贴士:第五步骤如果丝粗抓匀时胡萝卜放盐不容易出水就加一点点水。如果丝特别细就不用加水了！炸时注意用筷子翻滚丸子！
东北地三鲜
配料:长条茄子1个、土豆1个、青、红椒个1/4个、姜1片、大蒜2瓣、葱适量、盐适量、生抽一大勺、鸡精适量、糖少许、水淀粉适量烹饪步骤:1.准备所需食材:把茄子、土豆切滚刀块，青、红椒切片。2.切葱花，姜和蒜切成小片。3.锅中放宽油烧至七八成热倒入土豆炸制。4.炸至土豆金*色捞出控油。5.再放入茄子炸软后捞出控油。6.最后放入青、红椒稍微炸制一下。7.锅中留少许底油，放入葱、蒜、姜爆香。8.再把三种过油后的食材倒入锅中快速翻炒。调入生抽，盐和少许糖翻炒均匀。调入适量鸡精和水淀粉。快速翻炒收汁即可。9.出锅。菜谱小贴士:食材下锅后要快速翻炒，不要停留时间过长。青、红椒不必炸制时间过长，入锅后翻两下就可以捞出。
鱼香杏鲍菇
配料:杏鲍菇g、胡萝卜70g、青椒50g、木耳30g、油适量、郫县辣椒酱一汤匙、葱、姜、蒜各5克、镇江香醋一汤匙、生抽一汤匙、糖20g、芝麻香油一茶匙、盐3克、大葱（葱白和葱绿相接部分）10g、干淀粉2g、料酒二汤匙烹饪步骤:1.将杏鲍菇、胡萝卜、青椒、木耳清洗干净，切成丝备用。2.大葱清洗干净，切成小段。蒜姜切成末备用，郫县辣椒酱备用。碗中加入香醋、盐、糖、香油、生抽、料酒、干淀粉，最后放葱段，调成碗汁。3.锅中放油，稍多些，中火加热，四成热时放入杏鲍菇丝和胡萝丝过油。4.待物料变得油润软塌了，放入青椒丝和木耳丝，略翻炒后控油出锅。5.锅中放入底油，中小火加至四成热，下葱姜蒜粒煸香。6.放入郫县豆瓣辣酱煸炒出红油，整个物料要润泽冒泡才好。郫县豆瓣酱事先剁细碎些。7.倒入沥油过的所有丝类，转大火翻炒几下。8.锅中倒入碗汁翻匀即可。9.酸甜带辣的鱼香杏鲍菇上桌了！
菜谱小贴士:
1.所有原料先过油，这样保证最后一气呵成，菜肴口感也会油香多。2.青椒丝和木耳丝最后过油，它们不用过多煎炒。3.没有郫县辣椒酱，可以放剁椒和豆豉煸香，一样好吃。4.碗汁中最后才放葱，过早容易出现葱的臭味。
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