鸡爪在我们看来，是一种很美味的食物，但有些国家的人却觉得鸡爪很恶心，就像动物内脏一样，下不了口，怎么做都感觉不好吃，其实说到底，就是烹饪的方式没有中式厨艺这么多花样，处理食物也没有这么多技巧，他们喜欢生食、煎、炸、煮，但在我们国家，只要是没有毒的，都能给你变成美味，在烹饪过程中，利用各种香料，不仅能去除食物的异味，还有增鲜开胃的效果，例如卤鸡爪，香味特别浓郁，绝对是百吃不腻的做法。
卤菜的做法有很多，因为配料的不同，口味也各有千秋，米酒酿鸡爪是口味最特别的一款。
新鲜鸡爪有股异味，首先要清洗干净，剪去指甲，然后冷水下锅，加入生姜片、香葱段、料酒煮开，转小火焖煮10分钟，捞出洗去浮沫，异味就去除大半了，起锅倒油，下入八角、桂皮、生姜等香料，炒出香味后，下入鸡爪一起翻炒，淋上一勺生抽和酱油上色，接着倒入一碗甜米酒，在加入少量清水没过鸡爪，大火烧开转中小火慢慢煮，待汤汁剩余小半时，改大火收汁，香味十足的酒酿鸡爪就完成了。
卤鸡爪费时较久，也可以用电饭煲一键炖煮，加上配料静待美食出炉就行了。
新鲜鸡爪同样要经过去异味处理，冷水入锅加入生姜、料酒煮开，捞出洗净，然后把鸡爪放入电饭煲，用一勺酱油、3勺生抽、一勺料酒、少许食盐和一勺番茄酱搅拌成酱汁，再加点小米椒、香葱段、生姜片、适量清水没过鸡爪，盖上锅盖按煮饭键，等着就行了，打开锅盖的瞬间香气扑鼻，软烂的鸡爪特别入味，吃多少都不够。
能吃辣的朋友可以试试这款香辣卤鸡爪，用啤酒焖煮，酒香醉人，下酒菜首选。
鸡爪按上面的步骤去除异味，准备一些干红椒、小米椒切圈，大蒜头、生姜切片，锅内倒入底油烧热，下入八角、桂皮、花椒粒、大蒜、生姜、红椒炒香，接着倒入两罐啤酒用大火烧开，在下入鸡爪开始小火焖煮，同时加入2勺生抽、2勺老抽、小米椒和半勺白糖，约半小时后，打开锅盖大火翻炒收汁，撒上白芝麻，又麻又辣的香辣卤鸡爪就完成了，保证吃一口就停不下来，连手指都要舔干净。
有一段时间很火的柠檬酸辣凤爪，比泡椒酸辣凤爪口味更丰富，酸甜和香辣完美融合，冰镇以后再吃，非常过瘾，夏天一定得试试。
鸡爪同样要先去异味，冷水下锅，加入生姜、香葱段、料酒煮15分钟，把鸡爪切成2到3瓣，大蒜头、香菜、小红椒切碎、准备几片柠檬，把鸡爪倒入碗中，加入1勺陈醋、2勺生抽、少许食盐、一勺白糖、一勺蚝油，再放入切好的柠檬、大蒜、生姜、香菜搅拌一下，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏一夜再使用，味道很足。
先卤后炒，滋味美妙，在家追剧时来一盘，馋人的小零食。
把鸡爪去除异味后，直接倒入锅中，加入清水大火煮，同时加入八角、桂皮、香叶、大葱段、小勺料酒、适量食盐、1勺酱油、1勺生抽和花椒粒，水开后继续煮10分钟即可。另起锅倒油，下入大葱圈、生姜、大蒜和红椒翻炒，接着倒入煮好的鸡爪，加入少许白糖和1勺酱油翻炒上色，这种做法比较省时，口味也非常不错。