碗内打入一个鸡蛋，用清水洗净大鸡腿表面，剔骨，将处理好的鸡肉士刀小块。
将切好的鸡肉块放入盘子中，放入蒜蓉，倒入点生抽，倒入点料酒，搅拌匀，腌制10分钟，将面粉和淀粉用11的比例混合。
在腌制好的鸡肉内，倒入一点混合粉，拌匀食。
将腌制好鸡肉先粘上一层蛋液食，再均匀的裹上一层粉。锅内油五六成热的时候，将鸡肉下锅炸食。
炸至鸡肉块金*酥脆，描出食，油温继续加热，倒入鸡肉块复炸食，捞出，复炸后，鸡肉更加酥脆食。