近几年，走过的地方也多了，吃过很多版本的大盘鸡，唯独最中意的就是甜味酱香版的大盘鸡，本人通过多次试做，小有所成。
下边我对本人的做法公布给大家，这个纯属个人口味，如有不正之处还请大家指教。
我认为吃大盘鸡，第一吃的是口味，一般就是重口味，不是辣的就是咸香的，第二就是为吃肉来的。
所以在做大盘鸡方面，我选择使用鸡腿肉来制作大盘鸡。
一、准备的材料有:大鸡腿4个，这个根据人口多少来定，也可增加，土豆，茶树菇，青椒，葱段，蒜瓣，姜片，灯笼椒，辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，麻椒，栀子，白糖，*豆酱，甜面酱选择甜口的。
二、老抽，生抽，鸡精，调味料等。
三、配料准备好以后，开始切鸡腿，将鸡腿切块，放盆内，加清水清洗，长流水冲泡一下。
四、土豆切滚刀块，放置在水盆内。
五、茶树菇使用温水，泡软，清理茶树菇根部的粗根。
六、青椒切滚刀块，备用。
七、起锅烧热水，水开后下鸡块，一定记住水开后下鸡块，放料酒，煮出血沫及杂质。捞出用清水冲洗一下。
八、调酱料，放3勺甜面酱，2勺*豆酱，2勺白糖，2勺生抽，少需老抽，加3勺水，搅拌均匀，备用。
九、起锅开始炒糖色，多放一点油，热锅凉油，加白糖，有冰糖更好，炒至白糖全部融化，糖浆颜色变深。
十、开大火，下入鸡块，大火翻炒，将鸡块炒至焦*，但不能炒糊了，放入料酒，继续翻炒，放入香料香叶、桂皮、葱段、蒜瓣、姜片、灯笼椒、干辣椒、花椒、麻椒继续翻炒。
十一、然后放入之前准备好的酱料，继续翻炒3分钟左右，放入泡好的茶树菇，翻炒一下。
十二、倒入开水，一定要是开水，没过鸡块，炖10分钟，加入土豆块，搅拌一下，继续炖至汤汁剩余三分之一。
十三、加入青椒，开大火翻炒，开始收汁，放入鸡精出锅。
十四、记住不要放盐，根据个人口味加辣椒，因为每个人吃辣程度不同，这个属于甜辣口味的，酱香味比较浓郁。
十五、家里有高压锅的，加入开水后，可放入高压锅，保压15分钟，再进行下一步，这样鸡肉更入味。
十六、想吃烩面的可最后加入烩面吃，也可以制作过程中加入玉米、木耳等配菜。
过程比较复杂，制作过程不要太着急，火候这个没法说，需要自己控制一下。