广东的茶市是从明清时期开始日趋兴旺，民国时期发展成型，出现了一大批颇具特色的茶楼。饮杯茗茶，唤起食欲，再品尝各式美味点心，让人一饱口福的同时，也满足了视觉上的享受。我们广东人上茶楼饮茶喜欢点一盅两件，意思是一壶茶和两件点心。今天我们来聊聊去茶楼最常见也最经典的一款点心：凤爪。
凤爪也就是鸡爪，鸡脚，又名鸡掌、凤足。为什么叫凤爪呢？生肖中人们习惯把蛇称做“小龙”，把鸡称作“小凤”，民间也有龙凤呈祥的说法。因此把鸡爪叫做“凤爪”，除了讨吉利，也是约定俗成的叫法。
凤爪多皮、筋，胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱，最常见的是蒸凤爪。不要小看了这小小的蒸凤爪，它可是广东、香港茶点中不可或缺的主角之一。大厨先将处理干净的凤爪炸至金*，再将锅中放入高汤、酱汁等独门味料，烧开后上锅蒸酥，所有味道都浸入肉中。
鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效，做成菜品尤其受女性朋友的欢迎。凤爪做法多样，在广东最出名的两种做法，就是白云凤爪和豉汁蒸凤爪。豉汁蒸凤爪被誉为粤式菜品中的“万人迷”，这款凤爪红亮或金*，酥香软嫩，味道醇厚，酱甘微辣，一吃上瘾。豉汁蒸凤爪可能很多人都吃过，但白云凤爪就不是每个人都品尝过了。
白云凤爪，起源于广州白云山，采用山水清洗、煮，以及山泉冰水的浸泡，比普通的凤爪要白嫩爽口，清香、而得名。下面给大家简单介绍一下白云凤爪的做法：
材料很简单：鸡爪、姜和红椒即可。配料：白砂糖、盐、米酒和白醋。
1、 鸡爪剁去趾尖、清洗干净；将红尖椒切成红椒圈，姜切片；
2、 在锅中加入毫升清水，加入白砂糖、盐、米酒和白醋，用大火煮开后晾凉。倒入玻璃容器中，放入冰箱冷藏，制成糖醋汁；
3、 将鸡爪放入锅中，加适量清水没过鸡爪，倒入米酒，放入姜片，用中火煮开后，立即捞起，用清水冲洗干净，转入冰水中浸泡30分钟，捞出鸡爪。
4、 将捞出的鸡爪与红椒圈一起放进装有糖醋汁的容器中浸泡，盖上盖子，放入冰箱冷藏8小时以上，一道酸甜可口的白云凤爪就做成功了。
白云凤爪最大的特点就是一股酸酸甜甜的味道，吃着非常爽口开胃。大家如果在广州饮茶时，如果茶楼有这款点心，记得点来试试哦。
凤爪虽然美味，不仅是茶楼的点心，也成了平时很多人的零食，但近几年来，连续爆出海关查处毒凤爪或未经检验的凤爪事件。
以下据新闻报道：
年4月13日，深圳盐田检验检疫局对一批进口腐败变质的巴西冻肉出具了《检验检疫处理通知书》，予以监督销毁处理。据了解，检验检疫工作人员在对该批货物进行现场查验时发现，该批冻鸡脚产品已经部分解冻并腐败变质，并散发出异味。共重25.82吨、货值4.45万美元。
年4月15日，云城区食药监局查处了一辆货车装载未标示规范中文的食品原产地、生产企业的名称、地址、产品标准代号和境内进口商、代理商的名称、地址、联系方式的标签标识等内容的“冷冻鸡脚”，重量为17.7吨。。
年11月16日19时许，深圳文锦渡海关关员在对两辆向海关申报装载货物为塑胶粒的入境货车进行X光检查时发现图像异常经连夜清点，查处一箱箱已经渗水发臭的冻品，查获共计有冻鸡爪箱达45吨、冻鸡翅箱达5吨，经查看该批冻品外包装标记，显示该批冻品产地均来自南美某国。这些冻鸡爪和冻鸡翅，没有办理动植物检疫许可证和卫生证书，并且在运输过程中也没有采取相应的安全保护措施，如果流入市场，会对人民健康安全造成威胁。
今年4月台州临海市市场监督管理局联合市港航口岸和渔业局，查获一起无合法来源证明冻品特大走私案件，现场查扣鸡爪、猪蹄、鸭爪、牛肉等无合法来源证明冻品.99公斤，涉案货值余万元。
那怎么辨别有问题的凤爪呢？
一看外观
正常凤爪颜色自然，呈微*色，颜色太白可能被双氧水泡过。
二看骨关节
一般煮熟后是深褐色，肉质纹理也有颜色，如果是纯白色很可能有问题。
出问题的并不是凤爪本身,而是制造毒凤爪的人,正规厂家按流程制造的凤爪,大可放心吃。
面对层出不穷的毒凤爪事件，我认为只要做到了以下四点，吃还是没有问题的：
1、 如果你是自己做凤爪吃最好是去市场买新鲜的鸡爪，尽量不要买冻品；
2、 如果买冻品，也尽量去超大的连锁超市购买；
3、 去酒楼要点凤爪也尽量在知名大酒楼，他们的货源渠道相对靠谱一点；
4、 尽量不吃或少吃凤爪类零食。
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