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万事俱备，只欠焗鸡。以前的做法，焗前要腌一下，腌的调料多数是鸡料、精盐、味精、花生油等，腌后还需用纱纸包实，然后将鸡放进炒得烫手的粗盐中，用盐覆盖，继续加热40-60分钟。粤香盐焗鸡做法特别，尽量保持原味，少用调料，操作简单。端上台的鸡，色泽金黄，香气扑鼻，皮脆肉嫩。食客早已按捺不住，忘记斯文，双手齐用，狼吞虎咽。细品之，肉质鲜糯而富劲道，鸡皮嫩滑而耐咀嚼，鸡骨咸香而甚入味，无与伦比。片刻间，桌面狼藉，盘中尽空，方觉唇齿留香，真有种“余香绕舌，三日而不绝”的感觉。时下总有个别投机取巧者，在煮熟的白切鸡表面，涂上一些盐焗鸡料，挂起羊头卖狗肉，堂而皇之称“盐焗鸡”，可一到食客嘴里，人家便知真假，能分出优劣，虽然一次得逞，可最终只会关门大吉。细想起来，大道至简，美食同理。粤香盐焗鸡，仅用一盐，能做出人间美食，令人食之久久回味，念念不忘，这就是用至简方法追求一种极致的结果。世间事物，又岂只是美食这样？君子之交淡如水，至纯至诚，就是一种最高境界。
●美食教程鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，晾干或用厨房纸吸干水分备用。在煲底部撒入适量粗海盐，放入晾干的鸡，再倒入适量粗海盐盖住鸡身。大火烧15分钟，再用中大火烧15分钟，关火5分钟后才把鸡取出，取出的鸡立即用毛扫扫净表面的粗盐。斩鸡，除鸡颈，鸡身斩八件，涂上调料即可上桌。
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